速冻装置的分类及研究方法_段雪涛.pdfVIP

第 9 卷第 1 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol . 9 No . 1 2003 年 3 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Mar . ,2003 【科研进展】 速冻装置的分类及研究方法 段雪涛 , 徐 斌 , 胡振武 , 王志远 , 卫 尧 , 朱文学 (洛阳工学院机设工程系 ,河南洛阳　47 1039) 摘 　要 :冷冻保鲜是迄今为止效果较好 、造价较低 、保存时间较长的一种保鲜方法 。通过对速冻装置的介绍 ,研 究与发展的讨论 ,提出了理论分析 、试验研究、数值计算三者的有机结合是研究速冻装置中流动 、传热 、传质问题 的有效方法 。 关键词 :速冻装置 ; 计算流体力学 ; 数值模拟 ;流场 ( ) 中图分类号 : TS 203 　　　　文献标识码 :A 　　　　文章编号 : 1007 - 0818 2003 0 1 - 0040 - 03 The Classif ication and Research Methodology of Freezer DUAN Xuet ao , XU Bin , HU Zhenwu , WAN G Zhiyuan , W EI Yao , ZHU Wenxue (Dep art ment of Mechanical Design ,Luoyang Institute of Technology ,Luoyang 47 1003 ,China) Abstract :Freezingpreservation is t he best met hod for food preservation . It is cheap er and can preserve t he food longer . The best met hod ,based on t he literature ,to study mass transfer ,heat flow ,and fluid dynamics in a freezer is by combin ing t heoretical analysis ,exp erimentation ,and numerical simulation . Key words :freezer ;computational fluid dynamics ;numerical simulation ;airflow field 0 　前 言 1 　速冻装置的分类 在食品工业中, 除干制 、罐藏等方法外 ,用低温 食品速冻工艺的总趋势是低温 、快速冻结 ,冻品 保鲜方法保藏和运输易腐食品具有重要意义 。在科 的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展 。目 学技术高速发展的今天 ,在多种多样的食品保藏方 前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻 法中 ,低温保鲜仍是能最大限度地保持食物原有色 、 装置 、隧道式冻结装置 、接触式冻结装置 、直接冻结 香 、味和品质的方法 ,可 以说低温保鲜仍是效果最 装置 。 好 、价格较低 、保鲜时间较长的方法 ,是世界各国普 1 . 1 　强烈吹风连续式速冻装置 遍采用的一种方法 。 强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器 ,送风机 新鲜优质的食