蜂蜜掺假的鉴别检验－8.pptVIP

蜂蜜掺假的鉴别检验 第一节 概 述 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。 《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品；古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。 一、蜂蜜的营养价值 葡萄糖和果糖，约占65-80%；蔗糖含量为5％以下。 氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3% ； 含多种维生素，尤其B族维生素最多 与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约0.06%。 有机酸，葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等 多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢酶和脂酶。 二、蜂蜜种类 1、根据来源分类，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、椴树蜜等。 2、根据生产方式分类，分离蜜与巢蜜。 3、根据颜色分类，水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。 三、蜂蜜的感官要求（GB 18796-2005） 色泽 依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。 气味 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。 滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。有辣喉的感觉。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。 状态 a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶： b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物； c) 没有发酵征状。 蜜的比重为1.401-1.443 强制性理化要求 推荐性理化要求 成熟蜜与未成熟蜜 所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水使含水量降至20%以下，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。 未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天去蜜，经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。 /b1463393261.html 第二节 蜂蜜的掺假 蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。 一、感官检验 1.看色泽 纯正的蜂蜜一股色谈、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。 2.品味道 质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味 3 试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。 二、掺水的检验 国家行业标准规定： 优极品蜂蜜的含水量≤20% 合格品蜂蜜的含水量≤24% 劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% 取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。 将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量筒中（可多倒入一些），将洁净干燥的蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉时间不少于15分钟）至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，用换算表计算出蜂蜜农度与含水量。 三、掺饴糖的检验 取蜂蜜2毫升于试管中加5毫升蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95％乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入，若呈混浊则说明正常。 四、掺蔗糖的检验 间苯二酚法 取蜂蜜10毫升，加入0.1克间苯二酚及2毫升浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。 五、掺面粉、糊精及其他淀粉类的检验 最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物。 取蜂蜜5克、加蒸馏水20毫升，煮沸后放冷，加碘液2滴，如有蓝色，紫色或红色，说明有淀粉类物质存在，如保持黄褐色，说明蜂蜜纯正。 * *