3_5_二硝基水杨酸_DNS_比色法测定马铃薯还原糖含量的研究.pdfVIP

·266· 中国马铃薯，第19卷，第5期，2005 中图分类号：S532文献标识码：A 文章编号：1672-3635（2005）05-0266-04 3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定 马铃薯还原糖含量的研究 朱海霞，石 瑛，张庆娜，陈伊里* （东北农业大学，黑龙江 哈尔滨 150030） 摘 要：试验针对3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定马铃薯还原糖含量的吸收光谱及其对测定值可靠性的 ! 影响因素进行了研究。找到了分析马铃薯还原糖的最佳条件： 射波长为510nm，显色剂用量为6mL，在沸水 浴的显色时间范围为12～15min，结果表明该方法的灵敏度得到了提高。由于该方法具有方便、安全、成本低等 优点，适合于常规实验室马铃薯还原糖批量和定量的测定。 关键词：马铃薯；还原糖；比色法；3,5-二硝基水杨酸 马铃薯薯片和薯条油炸色泽是评价马铃薯油炸 1 材料与方法 食品质量优劣的重要指标，还原糖含量则是影响油 [1] 炸色泽的重要因素 。因此，国内外马铃薯育种家 1.1试验材料 把还原糖含量作为选育油炸加工型马铃薯品种或材 1.1.1马铃薯样品 料的重要品质指标。 马铃薯新型栽培种轮回选择群体后代材料320 测定马铃薯块茎还原糖含量的常规方法是 份，收获后一个月内，用脲糖试纸对块茎还原糖进 容量分析法如铜还原-碘量法。近年来，用比 行初步测定，筛选还原糖含量有一定差异的材料40 色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量因具有方 份。挑选中等大小的块茎清洗、烘干、粉碎待用。 法简便、测定速度快等优点得到广泛应用，如 1.1.2马铃薯提取液的制备 砷钼酸比色法和 3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色 准确称取马铃薯样品粉末（称前烘干至恒重） [2] [3] 法 。 1g左右放入50mL容量瓶中，其它步骤见文献 。 [3] DNS比色法的原理是 ：3,5-二硝基水杨酸在 1.1.3仪 器 碱性溶液中被还原糖还原成氨基化合物，在沸水浴 山东752型紫外光栅分光光度计。 中显色时间5min，波长在540nm下有最大吸收 1.1.4试 剂 峰。试验过程中的诸多因素如吸收光谱、显色剂用 -1 1mg·mL葡萄糖标准液：准确称取 1g的无 量、显色时间等均对测定结果的准确性有直接影 水葡萄糖，待溶解后定容至1000mL。 响。因此，我们对用3,5-二硝基水杨酸比色法测 DNS显色液：准确称取无水的3,5-二硝基水杨 定马铃薯块茎还原糖含量的反应条件进行了一系列 酸6.5g溶解待用。无水氢氧化钠40g溶解后移入 的试验，试图摸索最佳的试验条件以保证试验的精 500mL容量瓶，冷却后定容。将水杨酸溶解液移 确度，以期获得可靠的数据为马铃薯品质育种的实 入 1000mL容量瓶并加入325mL的氢氧化钠，再 践提供参考。 加入 15mL丙三醇溶解定容至 1000mL贮存于棕 收稿日期：2005-08-12 色试剂瓶中。以上试剂均为分析纯。水为蒸馏水。 作者简介：朱海霞（1979-），女，东北农业大学硕士研究生