4动物性食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留危害及其检测方法研究进展.pdfVIP

维普资讯 塑 — — 一— — 动物性食品中盐酸克伦特罗 (瘦肉精)残留危害 及其检测方法研究进展 张清安 范学辉 (陕西师范大学食 品1-程系，西安 ．710062) 摘 要 介绍 了盐酸克伦特罗(瘦 肉精)的理化特性 ，分析 了它在动物性食 品中残 留对人体和 国民 经济所造成的危害 ，同时又综述 了动物肌 肉组织中残 留盐酸克伦特罗(瘦 肉精)的各种分析检测方 法并作 了展望 。 关键词 动物性食 品，盐酸克伦特罗，残留，检测方法 择性结合后 ，使 受体 出现兴奋效应 ，主要表 1 盐酸克伦特罗 的理化特性及 药用机 现为平滑肌舒张、通气改善等L4』。1984年美国 理 一 家公司意外发现高于治疗剂量5～10倍 以上 1．1 盐酸克伦特罗的理化特性 (1ttg／kg·d)CLB添加于饲料饲喂动物后 ，可 盐酸克伦特罗 (clenbuteerol，CLB)，又名克 明显促进动物生长 、改善胴体 品质 、提高瘦 肉 喘素、氨哮素 、双氯醇胺 ，俗名瘦肉精 ，化学名为 率 ，于是欧美等国开始将 CLB广泛用于动物饲 a一[(叔丁氨基)甲基]一4一氨基一3，5一二氯苯 甲醇 料 J。20世纪 80年代后期 ，我 国部分大专院 盐酸盐 ，分子式为 C12H18CI12N2O ·HC1，相对分 校和科研机构也开始 向饲料企业和养殖户推广 子质量为 313．65。它是一种选择性 肾上腺 该物质作为饲料添加剂使用 。由于 CLB能使 饲料转化率和瘦 肉率提高 10％～15％，骨骼肌 素受体激动剂，白色或类似白色的结晶体粉末， 脂肪降低 8％～15％，所 以养殖户和饲料企业 无臭 、味微苦 ，易溶于水 、甲醇 、乙醇 ，微溶于氯 经常把 CLB叫作 “瘦 肉精”或 “肉多素”。其提 仿，不溶于苯和 乙醚，化学性质稳定 ，加热到 高瘦 肉率机理在于 CLB通过肾上腺素刺激腺 172℃才开始分解 ，经 260℃油煎 5min才会破 苷酸环化 酶 的合成 ，从 而升高 环磷 酸腺 苷 坏减半_1，。 口服后在 胃肠道 中迅速 吸收 ，10 (cAMP)的浓度 ，提高激素敏感脂酶的活性 ，加 ～ 20min起效 ，2～3h血液浓度达到峰值 ，作用 快脂肪分解 ，使血液 中游离脂肪酸 (FFA)进入 维持 5h左右 ，半衰期为 25～39h，消除 5个半 肌肉量增加 ，进一步为蛋白质的合成提供物质 衰期 (消除 97％)，约需 5～8d，在动物眼睛、毛 基础 ；同时，CLB作为一种植物性神经调节剂 ， 发、肝 、肺 、肾等组织中易引起蓄积_3J。 可降低血液中抑制肌肉兴奋性的Mg2浓度， 1．2 盐酸克伦特罗的药用机理