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烟草化学复习思考题 第一讲思考题 1. 何谓烟草化学? 答：研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）关系的科学。 2. 烟草化学研究的对象是烟草、烟制品、烟气。 3. 烟草的可用性包括烟草的品质和可用性。 4. 简述烟草化学研究的重要性。 答：要点：1）烟草种植和生产： 田间生长和管理（株数变化、施肥）；成熟及采收（化学成分的变化）；调制（不同调制方法、工艺条件）；2）工业生产：叶组配方（不同类型卷烟、不同等级、牌号卷烟）；工艺条件（不同工艺流程、工艺条件对常规成分、香气及有害成分的影响）；滤咀（不同类型和结构滤咀、通风、稀释、扩散、）烟丝和滤咀添加剂；再造烟叶；3）卷烟的燃吸：不同燃吸方式（阴燃、燃吸）； 燃烧锥（燃烧区、热解区、蒸馏区、冷区）；不同烟气（主流MS、测流SS、环境烟气 ETS）；4）吸烟与健康：有害成分的定性定量分析；有害成分的来源；有害成分产生机理；有害成分的清除。 5. 卷烟主流烟气中，气相物所占百分比一般为92％，粒相物占8％。 6. 简述烟草化学的研究内容。 答：要点：主要研究内容为：a、烟草及烟气的化学成分与品质的关系；b、烟草化学成分的变化规律及影响因素；c、吸烟与健康的关系；d、烟草化学成分分析的方法和设备；e、烟草化学成分的提取利用；f、新型香精、香料的开发(涉及)；g、生物技术在烟草中的应用(涉及)。 7. 试述烟草化学成分与烟叶品质关系研究中的主要研究内容。 答：要点：1) 基础研究——定性及定量分析工作是烟草化学 长期而艰巨的任务，随着分析化学及信息科学的发展，烟草及其制品的化学本质将不断被揭示。2) 关系研究：（1）营养元素对烟草生长、抗病能力及其品质形成的影响：包括烟叶对元素的吸收、转化； 元素对烟草化学成分形成的影响；元素的有效施加。（2）分析比较不同类型、不同品种、不同部位烟叶的组成、品质：该方面的研究对工业上合理选用原料、配方调制、原料数据库具有一定意义。（3 ）烟草化学成分与吸味品质的关系：（4）烟草品质指标的建立：（5）调制、醇化发酵对化学成分及其品质的影响：该研究的焦点问题是改善品质与安全性的矛盾和醇化、发酵机理。（6）烟草“外在质量”与“内在品质”的关系：包括化学成分——品质关系研究；内在品质——外在质量关系研究。（7）烟草化学成分与香味品质的关系：包括香气成分分析；GC、GC－MS；致香成分与香气质量的相关性研究；致香成分与香型关系；气前体物热解研究； 重要致香物质的提取、合成。（8）烟草化学成分与可用性的关系：主要解决烟叶品质与安全性的关系。 8. 试比较经典与现代分析化学的差异。 答：略。 9. 简述施木克值的涵义。 答：要点（1）施木克值的表达式（可溶性糖（%）/蛋白质（%））；（2）两种成分对烟叶品质的影响；（3）两种成分在燃吸时的反应特征；（4）结论——酸碱平衡问题。 10. 简述糖碱比的涵义。 答：略（与第9题思路一致）。 11. 对晾晒烟来说，烟碱与挥发碱的比值越大，烟质越好。 12. 卷烟烟气中44种有害成分。 要求：熟悉气相和液相中有哪些有害成分。 第二讲思考题 1. 举例说明烟草中的有机化学成分分为哪八大类型？ 答：1）、碳水化合物及相关物质;2)、氨基酸、蛋白质和酶类;3、生物碱及其它含氮杂环化合物;4）、酚类;5）、有机酸;6）、其它含氧化合物;7）、色素;8)、石油醚提取物。（补充具体物质） 2. 烟草中的碳水化合物主要来源于光合作用。 3. 单糖是决定烟叶品质的重要因素，常被列为常规分析项目之一。 4. 烟草单糖中果糖和葡萄糖的含量最高。 5. 烟草单糖结构中，D－和L－表示对映异构体。 6. 不同部位烟叶叶片中，中部位叶片单糖含量最高。 7. 烟草中的低聚糖主要是蔗糖和麦芽糖。 8. 简述麦芽糖的分子结构。 答：1）由两分子葡萄糖组成；由一分子葡萄糖中C1上的苷羟基与另一分子葡萄糖中C4上的羟基通过α－1，4糖苷键结合而成；2）结构式。 9. 简述烟草直链淀粉的分子结构。 答：略（与第8题思路一致）。 10.简述烟草纤维素的分子结构。 答：略（与第8题思路一致）。 11.淀粉在调制过程中大部分分解为单糖，纤维素在调制过程中含量变化不大。 12.烟草中具有还原性的碳水化合物为C。 A、蔗糖 B、纤维素 C、麦芽糖 D、淀粉 13烟草碳水化合物