单酯化法合成高甜度甜味剂--三氯蔗糖的研究.pdfVIP

※工艺技术 曩露霹学 二ofJ2．、；，，．卫，№-51 单酯化法合成高甜度 甜味剂一三氯蔗糖的研究 马志玲 中山大学化学与化学丁程学院广州 510275 王延平森馨香精色素科技(中国)有限公司广州510730．． 彭志英华南理工大学食品与生物工程学院广卅『 51064lJ5ZA 摘要本文研究了单酯化商甜度甜味剂一三氯蔗糖的合成。采用蔗糖与原乙酸三乙酯的反应保护蔗糖6一位羟基． 亚硫酰氯／吡啶选择性氯化蔗糖6一乙酸酯制备三氯蔗糖。蔗糖6一乙酸酯的最佳氯化条件为：蔗糖6一乙酸酯浆状物 脱去6一位羟基得到三氯蔗糖。单酯化法较三苯甲基化法合成三氯蔗糖大大简化了操作过程．同时反应条件比较温和， 也降低了对设备的要求。 关键词高甜度甜味荆 三氯蔗糖单酯化 AbBtmc‘ PfeP哪tion0fhighintensity by“si“g monoested6cationha8beenstudied．The6一positionhydmxylgm“pin with onhoacetate．Sucral08ewa8 chlo打natedsucr。se6一acelatewim t^elhyl preparedby thio“ylchlodde／py五- dine neopljm岫chlo血a￡ion∞nd谢。nwas：8ucrose6一acecace diehlor毗hane to the roIIteshould methanoI—sodiummethoxidedeacetylation．with be mono—ested矗catjon，theprep啪tion simple reaction wa8 thanwith andthe conditionmore删tle t—tylation． sweetener Monoested- Keyword8Highintensi‘y 4，l’，6’一t—chlor0—4．1’，6’一l^deo。ygalactosucrose 6catjon． 三氯代蔗糖(t』’，6’一t啦^for0一tJ’，6’一 中，涉及到用氯原子取代蔗糖分子中3个伯羟基 TGs)，o『l，6一dichtom—l，6一(6一、1’一、6’一)中的两个，5个仲羟基(2一、3一、 订tdeo叫gqt∞协sucrosel 4一chzm一4一de· d池D一_8一D一一∽o咖m∞5yj 4一、2’一、3’一)中的一个(4一)，而6一位羟基必须保 留，众多的研究表明：蔗糖6一位羟基对于蔗糖氯化衍 吡v—a—D一肛fⅡc￡9Pymn∞i如)是英国Tate＆Lyle公 司于70年代首先开发的高甜度甜味剂(目增^一infem}生物的甜度有重大影响，它对于合成高甜度甜味剂是 计舶emMr)，其甜度大约为蔗糖的600～800倍”…。该绝对重要的。因此在氯化前必须设法将6一位羟基保 甜味剂具有以下特点：(1)对热、酸、碱等稳定性好，贮护，氯化后再将6一位羟基还原。在蔗糖分子中的8个 藏一年以上不发生任何变化，可广泛应用于焙烤食品、 羟基化学反应活性有较大差异，一般是伯羟基的反应 饮料、口香糖、咖啡、乳制品、冰点、果酱等产品加工中； 活性较高，而仲羟基反应活性相对较弱。三苯甲基化 (2)在人体内吸收率极低(无热量)、抗龋齿、无毒、口感 好，可用作无糖食品的甜味剂。 与蔗糖反应，由于空间阻碍效应，三苯氯甲烷