双酶分步水解制备花生多肽工艺优化.pdfVIP

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2015-09-02 发布于湖北
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双酶分步水解制备花生多肽工艺优化.pdf

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双酶分步水解制备花生多肽工艺优化.pdf

2202010,V01．31，No．20 良晶科学 ※工艺焦查双酶分步水解制备花生多肽工艺优化于丽娜，宫清轩，杨庆利宰，孙杰，毕洁，张初署，于洋 (山东省花生研究所，山东青岛 266100) 摘要：为了开发和利用花生蛋白资源，生产高附加值蛋白产品，以花生分离蛋白为原料，采用Alcalase和分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH值等因素对水解的影响。建立水解液度为19．44mg／mL。关键词：双酶分步水解；花生分离蛋白；花生多肽；制备工艺优化 of ofPeanut OptimizationStepwiseDual·enzymaticPreparationPolypeptides YULi-na，GONG Jie，BIJie，ZHANGChu—shu，YU Qing—li’，SUN Yang Qing-xuan，YANG PeanutResearch 266100，China) (Shandong Institute，Qingdao Abstract：Inorderto andutilize lesourgcandobtainvalue-added exploit peanutprotein high proteinproducts，defattedpeanut was to withalcalasefollowed conditionsfor proteinpowdersubjectedstepwisehydrolysisinitially byflavourzyme．The was surface inthe effectsof amount, flavourzymehydrolysisoptimizedbyresponsemethodologypresentstudy．The enzyme substrate timeandonsoluble contentin peanut concentration，hydrolysistemperature。hydrolysispH nitrogen proteinhy- model in were method,andamathematical soluble content drolysate bysingle-factor regressiondescribingnitrogen explored atdifferentlevelsoffourotherfactors wasestablished．The peanutproteinhydrolysate exceptpH optimalpr0(猕sparametE璐 for Welefoundto amount,1714 flavourzymehydrolysis be：pH，7．o；enzyme U／gsubstrate；hydrolysistemperature，55℃；and