啤酒设备结构特点与杀菌技术.pdfVIP

中国新技术新产品2014　ＮＯ.01 （上） China New Technologies and Products 高 新 技 术 啤酒设备结构特点与杀菌技术 宣云静 （青岛啤酒 （哈 尔滨 ）有限公 司哈 尔滨，黑龙江 哈 尔滨 150300 ） 摘 要：我 国是生产啤酒设备的大国，啤酒设备在现在的市场 中需求量不断提 高，本文主要介绍啤酒设备灌装线的分类， 啤酒发酵罐的结构特点，以及啤酒设备清洗与杀菌。 关键词：啤酒；设备结构；清洗；杀菌 中图分类号：TS26 文献标识码：A 一 、桶装啤酒设备灌装线的分类 可以做发酵罐 ，同时也可以做储酒罐 。 用此种方法时最要注意的就是控制无菌水 1 基本桶装线 。基本桶装线包括挡桶 4 酒 液在罐 中的对 流强度 与罐体 高 的细菌量 。 器 、拨桶器 、清洗灌装机、输送机等设备 。 度 、罐形状 、容量大小和冷却系统有关 。 （4 ）清水 、稀酸、清水 、碱水 、清水 、 灌装过程是用手工清洗 回收的啤酒桶外表 锥形发酵罐具有相当的高度 ，所 以罐 中酒 杀菌剂 、无菌水组合 。此种方法被认为是 面 ，将空桶倒放在输送机上 ，挡桶器 自动 液的 自然对流 比较强烈 。锥形发酵罐 中发 比较理想 的洗涤方法 。通过对长期使用的 将桶逐一放出，拨桶器将啤酒桶拨入桶清 酵液的高度一般不超过 15m ，径高 比为 1： 大罐 内壁的检查 ，可发现在 内壁 、输送管 洗灌装机后就开始 自动进行桶 内清洗 、杀 3~1：5 为宜 。如果锥形发酵罐高度过大 ， 道等处粘附有 由草酸钙、磷酸钙和有机物 菌、灌装等工序 ，啤酒桶装满后人工将桶 发酵液对流过强 ，容易形成搅拌发酵 ，影 组成 的啤酒石 ，而这些啤酒石很难清洗 。 从输送机上取下 ，人工过磅 ，合格后出厂。 响酵母 的活性和正常的代谢 。 先用稀酸 （磷酸、硝酸、璜酸 ）除去啤酒 此灌装线属半 自动化生产 ，有很大工作量 5 锥形发酵罐 的容量可大可小 ，小 的 石 ，再进行洗涤和消毒杀菌 ，这样会对啤 需人工完成 。 仅 10~100t ，大 的可 达 1500t 。 国 内锥 形 酒质量有很大提高。 2 标准桶装线 。标准桶装线除基本桶 发酵罐的容量大多在 100~500t 之间。 2 清洗剂的要求和选择 装线上必须设备外 ，增加了桶外清洗机、 6 为了降低地建费用 ，锥形发酵罐多 清洗 剂应具 有 润 滑、溶解 、渗 透、 称重器 、下滑导轨和缓冲台等。对 比基本 设置于露天 ，所 以发酵罐有 良好保温层 。 皂化及消化的功能 ，且腐蚀性低 、使用成 灌装线 ，可以对啤酒桶进行外部全 自动清 常用的保温材料有聚氨酯 ，保温层厚度为 本和效果 以及环保要求要综合考虑。而对 洗 ，对装酒后 的啤酒桶 自动称重 ，自动显 15~20cm 。 清洗剂 pH 值也是有要求 的，pH 值太低 ， 示重量以及 自动剔 出重量不足的啤酒桶 。 三、啤酒设备 的清洗与杀菌技术 洗涤效果差 ，瓶标不易脱落；pH 值太高 ， 3 全 自动桶装线 。全 自动桶装线只需 啤酒 生产过程 中，与物料接触 的设 生产使用不安全 。因此 ，根据生产 和使 要用叉车将装有空啤酒桶的托盘送入卸码 备表面 ，由于各种原 因总会沉积一些污物。 用 的实 际情 况 ，将 pH 值 （1% 水 溶 液 ， 垛机 ，将装有满桶的托盘从卸码垛机上运 对发酵罐来说 ，其积垢成分主要是酵母和 25 ℃ ）定为 11~13 为最佳范围。 走 ，其他的工序全部 自动化进行 。一套完 蛋 白质类杂质、酒花和酒花树脂化合物以 3 清洗技术及方法 整的全 自动桶装灌装线包括 ：卸码垛机