挡不住“生鱼美味”的诱惑.pdfVIP

口 口 口 养 生 急 点 文 夏秋时节，水美鱼肥，到近水域的景 用不仅清凉爽口，且酒意全消。从此，生鱼 ／ 谭 点旅游，会发现不少酒家推出了“本店特 成了女真人名菜传赛下来。据 三《姓风土》 敦 色：杀‘生鱼”’，把 “凉拌生鱼”作为一道特 记载：“胙肉豚留客，生鱼脍宴宾”。酒筵之 民 挡 色招牌菜招徕顾客。很多人在外出游玩之 中如果没有生鱼，不谓丰盛。 时，也贪馋美味，喜食生鱼。 悠久的习俗、鲜美的I21味、强大的习 养 生 热 J{jc R 耍 露■ — 虿—夏 —『_— — 一一一一 一一 发展成为胆结石、胆管疾病。 日本超市中卖的鱼不仅新鲜，而且超市 我国肝吸虫病的重灾区集中在广东等 还会给顾客准备好制冷用的冰块，让颐客在 沿海省市，这和这些地域的人难以割舍的生 回家途中保鲜使用。在超市，经常会看到写 吃淡水鱼、醉虾和醉蟹等生活习惯有直接关 有 “生食物品请尽早食用”的标签，提醒人们 系。专家指出，要想从源头上消灭肝吸虫病， 生鱼片等生食物品必须当天买当天食用。 必须移风易俗，痛下决心，拒绝生鱼这种美 尽管如此，日本也没有完全杜绝生食中 味。有专家曾建议，把拒吃生鱼食品写进小 毒事件的发生。据厚生省统计，每年平均约 学教材，让高发区域内的儿童从小就拒绝不 有200起鱼贝类食物中毒事件，但被害者人 良生活习惯的佞臻 。 数较少，目症状轻微，没引起大范围传染。因 专家告诉我们，新鲜海鱼中肝吸虫较 此，也未被El本人太重视。日本专家也经常 少，但是不等于没有，生吃海鱼也有被传染 在媒体上撰文，警告民众，在天气炎热的季 上肝吸虫病的可能。 节最好不要吃太多生鲜鱼类和贝类。 我国的东邻 日本、朝鲜、韩国等也有喜 由于肝吸虫病等寄生虫病 曾在我国 ● 食生鱼的习惯。日本人称生鱼片为 “沙西 一 度肆虐 ，国家卫生部因此曾发布 《谨防 米”，是闻名世界的日本名菜，也是 日本饮食 摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病》 文化中的代表作。生鱼片、富士山、艺伎，可 预警公告，明确了肝吸虫等食源性疾病的 囊l 以说是今天日本招揽外国人的三大品牌。但 是，日本 ^感染肝吸虫病的并不算多。 这是为什么呢? 这里的主要原因有二 ：一是 日本人生 吃的基本上都是海鱼，海鱼感染肝吸虫病 的较少；另一个原因是 日本人十分重视饮 食卫生。 日本很早以前就制定 《食品卫生法》， 2003年又制定了食《品安全基本法》，规定 市场上食品及凋料的加 、制造、使用、 藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁卫生， 对水产品的卫生标准如鱼的养殖、捕捞及其 保存方式、保存温度 、保存期等都有极为严 格的规定。以生食牡蛎为例，日本 食《品卫生 法》中对捕捞、加工和保存的全过程做出了 非常细致的规定。如捕捞牡蛎海域的海水大 肠菌群不能超标；原料牡蛎卸货后应迅速用 卫生水充分洗净；加工食用牡蛎的场所必须 保证卫生，加工过程中不得使用化学合成的 添加剂；盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、 易杀菌的金属、合成树脂等容器；在保存时， 要用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水 性加_T纸包装后，放置在 10摄氏度以下的 晓中等等 。 不气不愁，活到 白头。