苗家养生宴.pdfVIP

食 疗 食 养 满，更加健美迷人。猪肉有 “补肾液，充 胃汁，滋肝阴，润 市的大好季节，香椿不仅能烹调m各种特色菜肴，还具 肌肤，利二便，止消渴”的作用。罗《氏会约医镜》载：其“ ；有防病治病的作用，是一一种医食同源的天然绿色保健 肉气味最佳，能引人多食饮食，长力气，倍精神。’瘦人 i食品。这个时节，苗家人将香椿芽儿洗净，用盐水浸一 吃得多，还有增肥的功效。 j下，加面粉 、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油 苗家核桃仁炒猪肉制作简单，将猪肉洗净，切成大 烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘， 片，两面打上十字花，顺切成长条状再切成方形即可， 即可食用。油炸香椿咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也 放人碗内，加食盐、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。碗 可蘸花椒盐，夹薄饼吃。苗家人认为，香椿味苦I生寒，有 内加清水，精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。核桃仁 清热解毒、健胃理气、涩肠止血 、杀虫周精和美容驻颜 放温水中浸泡一会，剥去仁皮，掰成玉米粒大小的块。 等功效。 锅中人适量花生油，用中火烧至四五成热时，把浆好的 炒树头菜 树头菜是一种生长在树枝顶端的芽菜， 肉丁炒熟，捞出控净油分。锅内油继续加温，待油升至 家乡人都叫它 雀“不站”，树头菜可与腊肉烩炒、滚油干 六七成热时，放人核桃仁炸透，捞出控净油分。锅内留 j焙或烧烤。把树头菜洗好切碎，然后将腊肉切片或成 少许底油，用豆瓣葱爆香，烹人醋，随即倒入肉丁、核祧 J丝，再把干辣椒、大蒜等佐料放人油锅，一起 (转下页) 11 过节 时聚会吃饭少不 了，暴饮暴食是大忌 ，容易诱发冠心 病 、急性 胃肠炎 、胰腺炎 。吃饭 时更少不 了喝酒 ，但千万别过 科 学再 生 量。醉酒一是伤身，二是破坏节 日气氛。 食 疗 食 养 尽管时下因惧胆同醇增高而患 “恐肉症”的人不少，但是提起红烧肉， 还是会让许多 “中国胃”忍不住地要分 泌出大量的强酸J生胃液。 在红烧肉甜美意境的营造方面， 有两大名人，一是毛泽东，二是苏东坡。 毛泽东是用 “一碗红烧肉打败蒋匪几 百万军队”，而苏东坡是 “大江东去，浪 淘尽千古风流人物”后 ，发明了脍炙人 口的“东坡肉”。 毛泽东的毛“氏红烧肉”喜与辣椒 相配，所以他的诗词 “胆气逼人”，其行 笔如 “五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥 丸。’’相比毛泽东的两万五千里长征，苏 东坡当年被贬黄 II~I是l‘／J、儿科”了，故 而他在黄州期间，还有兴趣亲自动手 烹饪红烧肉，并将其经验写入了食《猪 肉诗》中。无“竹令人俗，无肉使^瘦，不 ≮≮| 俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”苏轼的红烧 肉，就像他的诗—样 ，酾“ 而形不碎 ， ； 香糯而不腻口”，很适合吃拌饭。而毛泽 东的红烧肉，“肥而不腻，口感一流”，极 适宜在阳光下下酒。 阅读陈漱渝先生的 胡《适鲜为人 ≯ 一 (接上页)猛火烩炒，稍顷即可出锅上桌。烹调之后的树 姻缘，同时又是一道很好的养生食品，由于糯米味甘性 头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒 温，有补中益气、补肺气、养 胃津的功效，所以欢心饭多 的保健作用。 用于治疗消渴、尿多、白汗等症。 欢心饭 每逢农历正月十五，风庆苗寨里都准备好 “沃沱罗”酒 “沃沱罗”酒是用五谷酿制而成，先将 五颜六色的 [J、饭，欢天喜地地过朝花山节。 饭是 玉米、小麦、高粱、舌甘荞、小黄米等谷物煮烂，而后拌j二自 用糯米做成的，用不同的糯米经过加工处理，就成了五 制的小粑粑酒曲，发酵两二天，装入陶罐里，半年后