味精产品质量监督抽查实施细则(定稿).pdfVIP

味精产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的味精产品质量监督抽查。本细则内容包括产品分 类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 121 121.3 分类名称 食品 调味品 味精 2.2 产品种类 味精 （味素）是指以碳水化合物 （淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物 （谷氨酸棒杆 菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成的具有特殊鲜味的白色晶体或粉末，谷氨酸钠含量≥80%。主 要包括 99%味精、加盐味精 （95％味精、90％味精、80％味精）、增鲜味精。 3 术语和定义 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 3.1 谷氨酸钠 （味精）sodium L-glutamate；L-谷氨酸单钠-水化物 monosodium L-glutamate monohydrate；缩写式：MSG （99%Wei Jing）以淀粉质、糖质为原料，经微生物 （谷氨酸棒杆菌等） 发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸含量不小于 99.0%，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物 （或 L- α-氨基戊二酸单钠一水化物）分子式：C H NNaO ·H O， 5 8 4 2 相对分子质量：187.13 （按 1995 年相对原子质量） 3.2 加盐味精：在谷氨酸钠 （味精）中，定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于 80%的均匀 混合物。 3.3 增鲜味精：在味精 （谷氨酸钠 99%）中，定量添加了核苷酸二钠[5′-鸟苷酸二钠 （GMP）、 肌苷酸二钠 （IMP）或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠 （味精）。 4 企业规模划分 1 根据味精产品行业的实际情况，生产企业规模以味精产品年销售额为标准划分为大、中、小型 企业。见下表： 指标名称 大型企业 中型企业 小型企业 销售额 （万元） ≥2000 ≥500 且＜2000 ＜500 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本规范。 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠 （味精） 国家质量监督检验检疫总局第 13 号令 《产品质量国家监督抽查管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第 102 号令 《食品标识管理规定》 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 根据味精实际的包装，抽取小于 25kg 预包装的产品。优先抽谷氨酸钠 （味精）和 80%的加盐味 精产品。 6.2 抽样方法 在企业的成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的 保质期应能满足检验工作的进行。 6.3 抽样基数 抽查的样品基数不得少于20kg(不得少于100个最小包装)。