食品生物工艺教学实施指导方案(两年半).docVIP

北京市昌平职业学校食品生物工艺专业教学指导方案 一、专业名称 食品生物工艺。 根据食品生物工艺专业涵盖的岗位工作内容，我校本专业开设的专业（技能）方向为食品营养与检测。 二、招生对象 身体健康，初中毕业生或具有同等学力者。 三、学制 三年 四、培养目标及规格 （一）培养目标 本专业培养热爱祖国，有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美、劳全面发展，适应社会主义市场经济发展需求，基础扎实，知识面广，实践能力强，专业素质高。具备从事本专业必需的理论知识和专业技能，能在生产、服务、技术和管理第一线从事食品生产的操作和管理人员。 （二）就业面向 本专业毕业生主要面向食品行业企业，从事各类食品生产、原料及其产品的分析检测、设备的使用与维护、产品营销等工作。 （三）职业资格证书 北京市劳动和社会保障局颁发的食品检验工、公共营养师（四级）。 五、毕业生应具备的职业能力 （一）知识 1.具有食品安全、环境保护与节能减耗意识，严格遵守生产操作规范。 2. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规。 3. 掌握基础化学、生物学、食品营养等相关知识。 4. 掌握食品化学、微生物学、食品分析等相关知识。 5. 了解食品加工、贮藏、保藏及资源综合利用的前沿理论和发展动向。 （二）技能 1.具有食品生产过程中主要生产工序的操作能力。 2.具有食品及其原辅料材料分析检测的基本技能。 3. 具备使用与维护食品生产设备的基本技能。 4．具备食品生产卫生管理、品质管理的基本能力。 5.具有进行食品营销和服务的初步能力。 （三）情感态度价值观 1.具有健康的身体素质和心理承受能力。 2.具有美的欣赏能力、发现力和创造力。 3.具有良好的卫生习惯。 六、课程设置原则要求 课程设置原则是中等职业学校制定专业教学实施方案必须遵照执行的基本要求。 课程设置分为公共基础课程、专业核心课程、课程和毕业实习环节。 公共基础课程包括语文、数学、英语、计算机、德育、体育，具体要求按照教育部有关规定公共基础课程课时数不低于总课时数的35%。 各专业方向课程课时数应相教学中学生选择专业方向课程学习专业核心课程和毕业实习环节课时数不少于总课时数的50%，毕业实习环节按照有关规定执行。 课程课时数不超过总课时数的15%。 2 数学 224 3 英语 270 4 计算机应用基础 158 5 德育 180 6 体育 180 小计 占总课时38.3% 1260 课程类别 序号 课程名称 典型职业活动 参考课时 专业公共 课程 1 基础化学 288 2 食品化学 180 3 食品营养 72 4 食品卫生 36 小计 占总课时17.5% 576 食品营养与检测专业（技能）方向课程 1 食品感官评价 食品感官评价 216 2 食品微生物 食品微生物识别 180 3 食品微生物检测 食品微生物检测 180 4 食品质量管理 食品质量管理 72 5 参观实习 参观实习 18 小计 占总课时20.2% 666 校本 课程 专业拓展课程 1 果蔬加工技术 80 2 食品包装 72 其它 1 礼仪 36 小计 占总课时5.7% 188 毕业实习 占总课时18.2% 600 总课时 3290 八、教学实施基本要求 （一）专业教学实施方案 职业学校要依据本专业教学指导方案，根据学校实际情况，制定学校专业教学实施方案。 （二）实训环境基本要求 实训基地装备要符合《北京市中等职业学校食品生物工艺专业实训基地装备标准》的要求。 （三）师资基本要求 专业任课教师应为本科以上学历，具备“双师”素质，有良好的师德，关注学生发展；对本专业课程有较为全面的了解，熟悉教学规律，具备行动导向的教学设计和实施能力；关注食品行业发展的动态，对食品行业的专业知识有较深入的研究，具有食品生物企业工作经验或实践经历。也可从食品生物企业聘请具有丰富教学经验的中级职称以上工程技术人员，担任教学工作。学校要使专业教师的“双师”水平符合教学的实际需求。 （四）教学和考核要求 公共基础课程教学，要执行教育部和北京市教委有关教学基本要求，重在教学方法的改革，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。 专业核心课程的教学，要组织任课教师，根据专业核心课程标准，创设或模拟实际工作环境，使学生掌握岗位工作流程以及相关的操作技能；在教学过程中，以岗位工作流程为主线，以岗位工作要求为标准，以实际工作任务为内容，使学生通过整个教学过程体验职业环境，掌握职业技能，提高职业素质；同时在教学过程中，加强对学生的爱岗敬业、诚实守信、团