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不同处理对酸性电解水物理化学特性的影响.pdf
食品开发与机械
食品添加剂
不同处理对酸性电解水
物理化学特性的影响
朱志伟 李保明 张 玥 施正香 曹 薇*
, , , ,
中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室 北京
( , 100083)
摘要 酸性电解水是稀盐或稀酸溶液在电场作用下电解生成的水溶液 其物理化学特性对杀菌效果
: ,
有很大影响 考察不同电解质溶液 、 、 和 的电解特性和静置 搅拌 加热 冷
。 (NaClKClMgCl CaCl) 、 、 、
2 2
却和光照处理方式对酸性电解水的 电导率和有效氯浓度的影响 结果表明 种盐类电解
、 、 。
pH ORP 4
质的电解特性相似 均随着电解时间的增加 值降低 值 电导率和有效氯含量升高 且在
, ,pH ,ORP 、 ,
电解初期 值和 值变化显著 然后趋于平缓 相同电解条件下 溶液具有最优的电解特
pH ORP , 。 ,KCl
性 酸性电解水的 值和 值在各种处理中均较为稳定 温度对电导率的影响较大 种处理
。 pH ORP , 。4
都引起有效氯浓度的明显降低 其中加热 光照和搅拌对它的影响最显著 这可能会影响到酸性电
, 、 ,
解水的杀菌效果。
关键词 果胶酶 黑曲霉 固态发酵
: ; ;
中图分类号:TS201.2 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)05-0019-04
Physicochemicalcharacteristicsofacidicelectrolyzedwater
withdifferenttreatments
*
ZHUZhi-wei,LIBao-ming,ZHANGYue,SHIZheng-xiang,CAOWei
(ChinaAgriculturalUniversity,KeyLaboratoryofAgriculturalBioenvironmentEngineeri
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