啤酒花浸膏液态CO_2萃取及应用试验研究.pdf

第 15 卷　第 1 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 15　N o. 1 　　　　　 　　　　　　 　　　　　　　 232 1999 年 3 月 T ran sact ion s o f th e C SA E M ar. 1999 啤酒花浸膏液态 CO 2 萃取及应用试验研究 ① 朱恩俊 　吴守一　李国文　陈　钧 (江苏理工大学) 摘　要　开发生产国产液态 CO 2 酒花浸膏具有重要意义。该文系统地进行了酒花浸膏的液态 CO 2 萃取试验研究, 通过啤酒发酵试验, 研究并确认了在啤酒酿造中以自制酒花浸膏取代进 口酒花浸膏 的可行性结论。 关键词　啤酒花　液态　二氧化碳　萃取　发酵 ( ) 啤酒花简称酒花 学名H um u lu s L up u lu s L. , 是啤酒工业的一种重要原料, 它能赋予啤 酒爽口的苦味和清新的酒花香气。我国是世界上生产酒花的第四大国, 年产酒花 2 万余吨, 产 地主要分布在新疆、甘肃等高纬度地区的边远省分。近年来, 国外的酒花制品, 尤其是液态CO 2 酒花浸膏, 已进入中国市场, 尽管价格昂贵, 但给中国的酒花业造成了不小的压力。应用液态 CO 2 酒花浸膏是提高啤酒品质的有效途径之一, 并可大大提高酒花利用率, 逐渐被越来越多的 啤酒企业所采纳, 是啤酒工业的发展趋势。将啤酒花制备成酒花浸膏还有利于保存, 运输费用 也低得多, 使用也非常方便。 我国从事超临界CO 2 萃取技术的研究起步较晚, 目前已开始从试验研究进入工业化应用 阶段。利用我国丰富的酒花资源, 制备优质的液态CO 2 酒花浸膏, 不仅能填补我国在酒花深加 工方面的空白, 促进我国酒花业的发展, 推进我国中西部的经济建设, 也能更好地促进我国啤 ( ) 酒工业的发展, 还能推动我国超临界 液态 CO 2 萃取技术工业化应用的进程。 1　液态 CO 2 萃取试验研究 ( ) 本试验研究采用自行研制的超临界 液态 CO 2 萃取试验装置, 该装置不仅适用于超临界 CO 2 萃取, 也适用于液态CO 2 萃取; 既能带压分离, 也可常压分离; 既能对CO 2 实现循环使用, ( ) 也可对CO 2 实现排空操作。本文所提供的数据至少是 3 个数据 非奇异 的平均值。 1. 1　酒花浸膏在CO 2 中的溶解度测定 ( ) 酒花浸膏组成非常复杂, 故本研究测定了在不同压力和温度条件下, 酒花浸膏 混合物 在 CO 2 中的溶解度。 图 1 所示为在不同的压力和温度条件下, 酒花浸膏在CO 2 中的溶解度测定结果。虚线左 侧为液态CO 2 区域, 虚线右侧为超临界CO 2 区域。从图中可以看出, 采用液态CO 2 萃取工艺 时, 萃取压力对酒花浸膏的溶解度没有太大的影响; 而采用超临界CO 2 萃取工艺时, 萃取压力 ( ) 对酒花浸膏的溶解度却有较大的影响。图示还表明, 在实验温度范围内 0 ～ 80 ℃ , 当萃取压 力在 20 M P a 左右时, 酒花浸膏在两种状态CO 2