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! 生 物 学 通 报 年 第 卷 第 期 !# $% 动物蛋白质营养中小肽的吸收及其生理作用 黎观红 乐国伟 施用晖 !江南大学食品学院 江苏无锡 ! #$’ ! ! 摘要 蛋白质在动物消化道内经过各种消化酶的作用 不仅形成游离氨基酸 而且还生成相当数量的 小肽 小肽以完整形式被吸收进入循环系统从而被组织利用 对小肽的吸收机制及其特点 蛋白质消化过 # ! 程中小肽的释放及其影响因素 一些蛋白质中潜在的生物活性肽和作用以及由此产生的营养学效应作一综 述 关键词 蛋白质 小肽 生物活性肽 吸收 ) ! # 传统营养学观点认为蛋白质营养就是氨基酸营 共转运 $ 谷胱甘肽 23, 转运系统 由于谷胱甘肽 养 动物对蛋白质的需要即是对必需氨基酸和合成非 在生物膜内具有抗氧化的作用 因而 转运系统可 # # 23, # $ $ 能具有特殊的生理意义 但其机制尚不十分清楚 必需氨基酸的需要 也就是说到达胃肠道的蛋白质必 须水解成游离的氨基酸后才能被机体吸收利用 但是 目前 哺乳动物和鸡的小肽载体基因已被克隆表 $ # # # 当动物喂以按理想氨基酸模式配制的纯合日粮或低 达 并已证明体内存在两种肽载体 即肽载体 型 ! 蛋白质氨基酸平衡日粮时 并不能获得最佳的生产性 和肽载体 型 二者能转运二 三 # !*4*) !*4*)! # % # # ’ ! $ # $