大豆肽的制备功能特性及在食品中的应用.docVIP

功能性食品专论论文 大豆肽的制备、功能特性及在食品中的应用 学院：食品学院 专业：农产品加工与贮藏 指导教师：迟玉杰 姓名：李胤楠 学号：141010957  摘要：大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。 它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。 文章综述了其组成、制备方法、生理活性功能及其在食品工业中的应用，并对其研究进展与趋势进行了分析。 关键词：大豆肽；生理活性；食品应用 1引言 大豆肽是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[1]。大豆肽通常由3-6个氨基酸单元组成，优质大豆肽的分子量以低于1000u的为主，主要溶出峰位置在分子量3