微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用.pdfVIP

《乳业科学与技术》 年第 期 (总第 期) 2007 6 127 271 !!!!!! 综 述 ! ! !!!!!! 微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用 赵红霞,李应彪 (石河子大学食品学院,新疆石河子 ) 832003 摘 要 益生菌对人体具有保健功效在乳制品中的应用日趋广泛但制品中益生菌的存活率很低。微胶 : , , 囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法 综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应 , 用。 关键词 益生菌微胶囊挤压乳化 :