我国茶文化由单一茶类发展为六大茶类的过程是怎样的.docVIP

我国茶文化由单一茶类发展为六大茶类的过程是怎样的？ 一、从茶到六大茶类 从茶字到六大茶类，历史悠久，可分为三个时期。最早是： 茶鲜叶先到干叶再后而到蒸青团茶；其次从蒸青团茶到炒青绿茶；最后从炒青绿茶到六大茶类。 1．茶鲜叶到干叶时期：这个时期很长，有史可查。周朝茶为祭品，以供丧事之用。茶树生长有季节性不可能随采随祭，必须 晴天晒干或雨天阴干收藏，以便随时取用。但与活人无关就无 人研究其本质。到了春秋，荼鲜叶为食用。，“炙三弋五卵茗菜， 喝用”为菜汤；西晋郭璞《尔雅注》说：“冬生叶，可煮乍羹饮。”又说：“早采为荼，晚采为茗，一名茹，蜀人名之苦菜。”古时茶亦称苦菜。 到了战国扩大为药用，就需要晒干或阴干，如中草药。由于光热的作用，品质起了很大变化，晒干比阴干本质变化大。田艺蘅于公元1554年写的《煮泉小品》说：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。”阴干如现时制白茶，品质特有风味，与其它 茶类不同。可以说是制茶起源时期。 到了魏朝(公元220至264年)才制造饼茶烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践，认识饼茶青草气味很浓。由物质变精神，经过产生了去掉青草气味的认识，再实践，发明蒸青 制法，把鲜叶蒸后碎制饼茶穿孔，贯串烘干，茶味有了改进。 由制造饼茶去掉青气的实践，又产生了茶汁苦涩味的认识， 再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨除去茶汁，然后制 饼，降低苦涩味。 2、蒸青团茶到炒青散茶时期：这个时期也分为两阶段。从公元961年至1368年，蒸青团茶到炒青散茶。这个阶段自宋至 元约三百多年。先是蒸青团茶改为蒸青散茶，后由蒸青散茶改 进为炒青散茶。通过制造蒸青团茶的实践，得到苦味未能完全 去掉，茶香不正的认识，再实践改革。蒸后不揉不压，直接烘干； 蒸青团茶改为散茶，保持茶的香味。当时著名散茶，有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井，等等。蒸青团茶的制法至此 而终结。 经过无数循环往复的实践和认识，到十二世纪末叶，由蒸青 散茶改进为炒青散茶，利用干热发挥茶叶优良香气，改掉蒸青香 气不高，滋味不浓的大缺点。 3、炒青到六大茶类时期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。这个阶段，虽然也只有三百多年，但发展很快。自炒青绿茶发展到六大茶类，无所不有。由于炒制烘青绿茶的实践，要求高香的品质，认识到烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒绿茶的制法。 通过实践，认识是无数往复的循环，制茶技术逐步变革，新的发明创造也随之不断推陈出新。制茶花色就越来越多。如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等等名茶先后出现，都屑于炒青绿茶， 各有特点，丰富多彩。由此推进又发明黄茶、黑茶、白茶、青茶、 红茶等五大茶类。 从量变到质变，由简单到复杂的认识，按照制法系统性和品质系统性，排列为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等次序，分别叙述起源。其起源历史则错综复杂交叉，不能分先后 二、六大茶类的起源 “实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无 穷。而实践和认识之每一循环的内容，都比较地进行了高一级 的程度。”我国最先发明绿茶制法。劳动人民通过实践，不断地 总结经验体会，逐步加深认识，提高了制茶技术，制法和品质都 有提高。炒青香味比蒸青好；炒青制法比蒸青容易掌握；炒青比蒸青省工，价廉物美，深受大众欢迎。因此，炒青技术大发展并取代蒸青。 明朝研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒 制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。 1、炒青绿茶起源：十二世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。 闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。 《茶笺》又说：“炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄． 香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”现时炒青制法都以此为规范。杀青抖炒，散去水气，杀青后摊放，散失热水蒸汽，就是扇的转变。 通过揉捻，香味容易泡出来。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者为炒青，烘干者为烘青。先炒后烘或先烘后炒的为半烘炒绿茶，种类很多。 2、黄茶起源：黄茶有两类型：一是，茶树品种的芽叶自然发 黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团 茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起， 远在七世纪就有了。二是，炒制过程中闷黄；从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青