桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析.pdfVIP

2009年第7期 产品开发 中 国 酿造 总第208期 ·181· 桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析 韦玉芳，丁陈娟，陆维锐，蔡小丽 (南宁职业技术学院，广西南宁530003) 摘要：以桑椹为原料，经清洗、破碎、浸提、过滤等程序，制成桑椹汁。再以桑椹汁、高度酒为主要原料配以其他辅料．制成桑 椹鸡尾酒并对其保健功能进行分析。通过正交试验得出桑椹鸡尾酒最优配方是：40％vol高度酒占30％，桑椹汁占60％，白糖水 占8％，柠檬酸占0．30％：复合稳定剂添加量为0．两％。 关键词：桑椹鸡尾酒研制保健功能分析 中图分类号：TS262．8文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)07-0181—03 of cocktailanditshealthcarefunction Developmentmulberry Ⅵ匿I Xiaoli Yufang，DINGChenjman，LUⅥkinl，CAI Instituto 俐r衄血唱Vocational 530003,a血∞ ofTechnology,Nanning Ab|㈣The was from via and and as produced mulberryjuice mulberrycleaning，crushing,extractionfiltering．Usingmulberryjuicestrongliquor cocktailwas withwhite acid as healthcare andothersaccessories．Thefunctionofthe primarymaterials,themulberry prepared mg虬citric mulberry wasalso formularofthe wasconfirmed testas juice analyzed．Theopfmum mulberryjuice byorthogonalfollows：30％slrong citricacidand stabilizer． solution,O．300,6 mulberryjuice．8％sugar 0．20％complex 011 heaithcarefunction Keywords：mulberry；cocktail；development；analysis 2．1桑椹汁的制备 桑椹(Mulberry)俗名桑枣、桑果，是桑科植物桑的果 穗，为一种聚合果。桑椹、桑椹汁营养成分十分丰富，含有 2．1．1原料的预处理 人体所必需的氨基酸、维生素、糖类、微量元素。科学研究 原料的选择：选择饱满成熟、紫红色、香味浓的桑椹。 表明，桑椹对降脂和治疗神经衰弱、预防动脉硬化、性功能 在流动的清水中洗净，洗净在盛载水果的容器中加6倍 衰弱等