一株产蛋白酶菌株的筛选鉴定及酶学性质分析.pdfVIP

广东农业科学2015年第2期 137 一株产蛋白酶菌株的筛选鉴定及酶学性质分析 柯 野，伍嘉慧，曾松荣，周 威 (韶关学院英东生命科学学院，广东韶关512005) 摘 要：通过测量比较在牛奶平板上产生水解圈的大小．从韶关土壤中分离筛选获得一株产蛋白酶的ms2 菌株。对该菌株的形态结构、生理生化特性以及16SrDNA序列的比对分析，鉴定该菌株为粘质沙雷菌(-ser删如 m们P5c鲫J)。对该菌株进行液体发酵，其发酵液中的蛋白酶最适反应pH值为10．O，表明发酵液中含有碱性蛋 白酶：最适反应温度45℃，45℃保温处理100min后，酶活性仍保留70％以上，表明蛋白酶具有较强的热稳定 性。1mmol／L的Mn2+对酶有激活作用，但1 具有明显的抑制作用，说明发酵液中含有金属蛋白酶。与Alcalase碱性蛋白酶相比，发酵液中的蛋白酶对大豆 分离蛋白水解能力更强。在单因素试验中，干酪素和蔗糖分别为氮源和碳源时，发酵液蛋白酶的活性最高。 关键词：粘质沙雷菌：鉴定；蛋白酶；