基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制备.pdfVIP

2009年5月 农业机械学报 第40卷第5期 基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制备* 殷丽君1 韩清华1，2 刘海杰1 齐藤昌义3 李里特1 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院。北京100083；2．中国农业机械化科学研究院，北京100083； 3．日本国际农林水产研究中心，筑波305—8686，日本) 【摘要】 以大豆分离蛋白为乳化剂，采用微通道乳化技术制备单分散乳状液，研究乳状液粒子的成粒特性。 结果表明：当大豆分离蛋白的pH值为6～8时，微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液，但是随着pH值的 增大，粒子的单分散性增强。当pH值为7时，单分散乳状液的粒子平均粒径为43．4tan，变异系数为4．3％。大豆 分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关，当pH值低于等电点时，蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相 互作用影响蛋白质溶液的乳化特性，导致乳化不成功。分散相流速明显影响制备乳状液粒子的粒径和分散性，当 分散相的流速从0．6L／(m2·h)增加至12L／(m2·h)时，乳状液粒子的粒径增大，单分散性降低。 关键词：单分散大豆分离蛋白 微通道乳化技术成粒特性粒径 中图分类号：TQ027．3+5；TQ936文献标识码：A of EmulsionStabilizedIsolated PreparationMonodispersed by ProteinBased Soybean onMicrochannelEmulsification Technique Yin Han 2 Liu Saito LiLitel Lijunl QinghuaLHaijiel Masayoshi3 Science andNutritional 100083。China (1．CollegeofFood Engineering。ChinaAgriculturalUniversity。Beijing 2．Chinese Mechanization AcademyofAgricultural Sciences，Beijing100083，China InternationalResearch Sciences，Tsukuba 3．Japan CenterforAgricultural305—8686，Japan) Abstract The characteristicsof with preparation monodispersedoil—in-water(o／w)emulsionslarge stabilizedwere isolated as particles investigatedbyusing soybeanprotein emulsionwas when value from6 to8．The successfully became preparedpH ranged particle and