【优质】2015学校食堂食品安全培训.pptVIP

食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂； 不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 严禁使用非食用物质加工制作食品。 严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角。 1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2、食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 包括：最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病。 食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒。 由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 4、食物中毒 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒（即生物性危害）引起，少数由食品中的各种有毒物及有害化学物质（即化学性危害）引起。 发病特点 （1）有共同就餐史，食物中毒的发生与摄取某种食物有关。 （2）潜伏期短，呈集体暴发性。 （3）所有中毒病人的临床表现症状基本相似。 （4）一般无人与人之间的直接传染。 危害的分类 食品中的危害因素 生物性危害 化学性危害 物理性危害 细菌 河豚 高组