臭氧处理对草莓保鲜效果的影响.pdfVIP

中圈虐 擘通提 2011，27(16)：240—243 ChineseAgriculturalScienceBulletin 臭氧处理对草莓保鲜效果的影响 李梦钗 ，冯 薇 ，杨丽娜 (}~／-IL省林业科学研究院，石家庄 050061：河北科技大学，石家庄 050051) 摘 要：为探索臭氧处理对草莓的保鲜效果，分别研究处理浓度为15mgm／3．,20mg／m3,25mg／m3．,30mg／m ； 处理时间为 1min、5min、10min、15min；处理次数为2天1次、4天 1次、6天1次、不处理的臭氧对 丰‘香 ’ 草莓O~C、30天贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响。发现臭氧处理能够有效抑制草莓的腐 烂，延缓草莓Vc含量、硬度和可溶性固形物的下降。试验结果表明臭氧处理对草莓保鲜有一定作用，且 最佳臭氧浓度为20mg／m 。处理时间和处理次数对草莓的保鲜效果影响较小。 关键词：臭氧浓度；草莓；保鲜效果 中图分类号 ：$668．4 文献标志码 ：A 论文编号 ：2010—3668 EffectsofOzoneTreatmentontheConsequentofFreshStrawberries LiMengchai，FengW ei，YangLina (HebeiAcademyoftheScienceForestry，Shijiazhuang050061； 2HebeiE，n e ofScienceandTechnology，Sh~iazhuang050051) Abstract：In ordertoexploretheozonetreatmentonflesh strawberryeffects，westudied concentration at 15mg／m ，20mg／m ，25mg／m and30mg／m ；processingtimefor1min，5min，10min，15min；processing timesofronetimeof2day，onetimeof4day，onetimeof6day，doesnotdealwiththeozoneof F‘engxiang’ strawberry0c=【．30daysfruitdecayduringstorageandqualityindicatorschange．Foundthatozonetreatment caninhibitthedecayofstrawberry，andVccontent，hardnessand solublesolidswasdecreased．Theresults showedthatozonetreatmenton flesh strawberryhadarole．and2Omg／m wasthebestoftheozone concentration．Processingtimeandprocessingtimeshadlittleeffectonfleshstrawberry． Keywords：ozoneconcentration；strawberry；preservationeffect 0 引言 究表明，2c=【、0-3uL／L臭氧处理的草莓 中Vc的含量远 草莓 (Fragariaalhl：nassa)为蔷薇科草莓属浆果类 远高于对照。耿胜荣等p以草莓 丰‘香 ’为试材，经臭 果实u，其色泽鲜艳，口味鲜美 ，且富含Vc、蛋 白质、有 氧处理后，在(20士1)℃下贮藏4天，发现臭氧处理有利 机酸和果胶等营养物质 ，市场需求量 日增 。但草莓 于降低草莓果呼吸强度和腐烂率，减少可溶性 固形物、 采后易受微生物侵染而腐烂变质，货架期短、损失大成 有机酸和Vc血酸含量损失，花青素含量随草莓的硬度