基于核心竞争力的中式快餐企业发展分析.pdf

第29卷第6期 柳 州 师 专 学 报 Vol.29 No.6 2014 年 12月 JournalofLiuzhouTeachersCollege Dec.2014 基于核心竞争力的中式快餐企业发展分析 王 慧 （泰州学院经济与管理学院，江苏 泰州 225300） 摘 要：快餐因其快捷、方便、卫生等特点受到大众的喜欢，正进入高速发展的阶段。作为中国本土产业的中式快 餐在发展过程中存在着产品和经营难以标准化，品牌的塑造力不够、产品缺乏特色、服务质量低等很多的问题，要优化 和改善中式快餐连锁经营，必须从产品、文化、人才、品牌等方面入手，推进核心竞争力研发。 关键词：核心竞争力；中式快餐；企业发展；特色 中图分类号：F719.3 文献标识码： A 文章编号： 1003-7020（2014）06-0050-04 快餐一词最早起源于西方，英文称为“fastfood”， 力的内容主要包括以下几个方面：①产品。产品分为 港台一带译为速食、便当等。它具备了快捷、方便、可 有形产品和无形产品。尤其是无形产品，是区别于其 充当主食的特点。相对西方国家而言，我国的快餐业 他竞争对手，是最为核心的要素。快餐企业有形产品 起步较晚，以1987年肯德基在北京开业为契机，揭开 主要体现在菜肴、设备等上，无形产品体现在服务、销 了中国现代快餐发展的序幕，1989年我国首家现代中 售、文化上，特色服务是中式快餐企业核心竞争力的 式快餐——“荣华鸡”在上海正式亮相。1994年，国家 重要组成部分。具有很强的灵活性，它不仅可以大大 将发展现代中式快餐列入“八五”计划，明确了快餐业 提高企业的的市场竞争力，还可以为中式快餐业营造 的产业地位。在此之后中式快餐发展迅速，1996年后 良好的品牌，在竞争中立于不败之地。②企业文化。 红高粱、天津的狗不理等现代中式快餐相继问世至 企业文化是中式快餐企业物质文化环境、观念、营销 今，中式快餐以其快捷、方便、卫生的特点走进了千家 理念、管理方式等方面的集合，它被员工所拥有，并渗 万户。然而随着肯德基、麦当劳等西式快餐的不断扩 透在快餐企业所有活动之中。③员工。员工指快餐 展，我国中式快餐连锁竞争日益激烈，凸显出一系列 企业员工受到正规的培训、考核，在工作、实践获得经 问题。经济学家们在 1960年后就提出，企业发展管 验等，最终形成中式快餐连锁企业相关知识和技能的 理战略是企业在竞争中获胜的前提和关键，而持续竞 积累，是企业生存之本。 争优势的关键是核心竞争力。本文立足于核心竞争 二、我国中式快餐连锁企业发展现状 力，针对我国中式快餐连锁企业发展中存在的问题， 探讨其发展之路。 （一）产品不具备方便快捷的特点 在时间及携带方面西式快餐相比中式快餐更有 一、核心竞争力理论 优势。如在肯德基从排队到拿到自己买的食品所需 核心竞争力是企业在经营过程中形成的独一无 的时间一般不超过三分钟，而在大娘水饺买一碗水饺 二、难以模仿的能力，能给企业带来稳定的收益，为顾 通常需要十分钟。肯德基的食品可以熟了之后放在 客创造更大的价值，并能使企业保持持久的竞争优 保温箱里五到十分钟，这样就可以保证在最短的时间 ［2］ 势。其本质内涵是让顾客获得真正高于竞争对手的 内向客人提供其所需要的食品 。而大娘水饺都是 ［1］ 无可替代的产品、价值、服务和文化享受 。 冷冻食品，通常其里面的馅都是生的，所以煮的时间 企业核心竞争力的提升已经成为餐饮行业今后 长，为保证水饺的口感，熟的水饺又不能长时间放 发展的必然趋势。快餐企业的一切活动都应该