中式快餐业的现状及其发展方向.pdfVIP

2002年7月 July，2002 第17卷第4期 社会科学家 砌．17No．4 (总第96期) SocialScienti8t 【旅游时空】 中式快餐业的现状及其发展方向 谢雨萍 (桂林旅游高等专科学校管理系，广西桂林54l004) 关键词：中式快餐；连锁经营；绿色快餐 摘要：快餐，已经成为中国经济发展的新热点。与此同时．快餐业的竞争也是激烈异常的．我国的民族 快餐业刚步八起步状态就面对国际知名企业的挑战争，中西之争，难论胜负。但是在中式快餐企业中，那些运 用现代快餐思想的企业无疑占据上风。 中圈分类号：F719．3 文献标识码!A 食需求和最佳选择了。因此，现在中国快餐业 一、中式快餐的现状 已经成为经济发展的新增长点、投资热点及社 会各界关注的焦点之一。2001年，由《中国经 (一)光明的前途 营报》与中国连锁经营协会共举办的“中国首 俗话说得好：“三十年河东，三十年河西。” 次特许经营发展状况大型问卷调查”发现：调 二十一年前，首届全国方便食品工作会议召开 查问列举26类项目，覆盖了餐饮、零售、商业服 时，人们尚不知快餐为何物j而二十一年后的 务、汽车服务，教育培训等第三产业中的热门 今天，情况却发生了翻天覆地的变化。人们对 行业，其中投资者最感兴趣的为教育培训业， 对方便面为代表的方便食品已经熟视无睹，而 占34．2蹦。中式快餐排在第二位，占33．9蹦，大 对麦当劳、肯德基这些进入中国的洋快餐 有坐二望一的势头，人们表示如果有计划投资 却“遭遇激情”。市场的呼唤、洋快餐的刺激，使 特许经营会对中式快餐进行投资。中式快餐现 得中国快餐业异军突起、迅速发展，成为中国 在被民众看好已经为一个不争的事实。 人民饮食生活中不可缺少的一部分。 据悉，到1995年底，我国快餐网点已有 当今的中国，随着经济的发展和繁荣，各 28万多家，专业快餐公司400个左右，加盟连 条战线都呈现出欣欣向荣的景色，认为。时间 锁店超过2000家．全国快餐业年营业额达到 就是生命”、“时间就是效率”、“时间就是金钱” 300亿元，约占餐饮营业额的四分之一。在 的人们生活节奏日益加快。而快餐，特别是早 1998年，我国整体经营环境不太有利的环境 餐和午餐的快餐，就自然而然的成为人们的饮 下，餐饮业经过艰苦的努力，保持了全行业的 收藕日期：2002—05—08 作者简介：谢雨萍，女，桂林旅游高等专科学校管理系讲师，目前正在美国俄克拉河马州立大学洒店及旅 游业管理系作访问学者． 36 万方数据 持续发展，而在19册年，短短一年间，全国快餐人起码是新闻界的喝彩，但最终结局，无不以 企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额中式快餐的落败而告终。难怪有人感慨说，中 国的现代快餐是一家倒一家。从最早的荣华鸡 实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上， 高于餐饮行业7个百分点，成为当年扩大内需 到后来的红高梁，那些参照麦当劳、肯德基的 的重要力量．而快餐业作为我国餐饮业中的一 标准化、工业化、连锁化、力图与国际接轨、与 支生力军，作为大众化餐饮服务中的一个重要 洋快餐一比高低的企业，几乎在几年后都败下 组成部分，对餐饮业的发展与餐饮市场的繁荣 阵来。中式快餐从最初的振臂高呼与麦当劳、 起到了不可忽视的作用。2000年，我国快餐业肯德基叫板，到1998年肯德基牵线搭桥，中式 发展势头持续强劲，行业规模继续扩大。各地 快餐请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及 快餐继续成为社会广为关注的热点行业。 里的分析解剖，这各认识的深入往往是与一次 (二)曲折的道路