从辣椒中提取色素和辣味素的新工艺研究.pdfVIP

／ ，茜系， ，维普资讯 · 工程师园地 · 从 辣 椒 中提 取 色 素 和 辣 味 素 的 新 1-艺 研 究 STUDY ON NEW I~3IINOI．OG OF E~fRACIOF PIG】 r AND CAiPSAICIN 风 0M P】 ’I ／ ) l 前言 一 辣椒是茄科辣椒 属植物，原产于中美 洲热带地 I + l 区．十七世圮传人我 国．如今我国各地均有种植 ．辣 暗眭 晾干—咭 蒂击耔 提取0 ·饿靖·产品 t茸赴理 分膏上茸嗥童 椒 中含 有糖类 ，有机酸、蛋 白质，维生紊 A．维生紊 If C、维生素P(叶酸)．色素油，酒石酸及可助消化的辣 精制茸权色素 提取罾 味素 f 辣椒色素主要存在于辣椒 的果皮 中，不溶于 提取@ 木，易溶于油脂 ．乳化分散性及耐热性好．耐光性要 ¨ 受到酸碱度的影响．色阶由橙色至红色，分为叶红寮 罗堂、|试一 废蓬．·一提取回·一 + 扑充新丙酮 (黄 红 色)，辣 椒 黄 索 (C． )和 辣 椒 红 索 (q 叩0Jl．辣椒色素对人体安垒无毒，并对人体健 2．3主要步骤 林一 艺 2,3．I原料选用 辣椒应选用未腐烂 的红色或棕黄 康有利，它作为添加剂可广泛用于食品．蹉药和化妆 品等韵着色，是一种很有发晨前途的着色剂． 色辛辣椒 (长辣椒)或甜辣椒 (灯笼辣椒)．如 果授 有 L 辣椒色素的提取一般用油溶法或溶剂法 ．其工 电动碾磨机亦可选用石磨磨浆．在没有新鲜辣椒的 ． 季节可利用干辣椒进行提取 ，干 辣椒提取产品质量 艺流程 如下：辣椒 清水洗净晾干_’去胎座及种子 _ ’ 粉碎成浆_’提取一 浓缩得成品．我国一般采用正 往往更好． fJ ．慧 己烷加热回流萃取三次．再用碱洗一次 ．正 己烷萃取 2．3,2色素提取 室温条件下用4～ 6的讶料比O：l噜) 一 次，滔耩洗涤三次 ．再进行减压浓缩．这种工艺虽 将丙酮和辣椒混台bⅡ^莘取器 中，开动揽拌萃取 3 血 苟 ， 比较成熟，但工艺复杂 ．所需设备较多，管理难度 后过滤．滤液用于浓缩翻产品或用于下一步萃取，滤 ， 太。生产 的产品还有色价低，纯度不能满足向其它 国 渣进一步葶取或废弃它用． 家出口的要求等问题．为了解捷这些同题，我们和有 23．3浓缩 用藏压蒜馏 的方法，将丙酮从萃取藏中 关厂家共同研究，设计提出了一种新的方法． 蒸出，这部分丙酮可重新用于萃取．进一步蒸馏 出其 中的水分，剩余的粘稠液体即为初级产品． 2 实验部分 2．3．4精制处理 甜辣椒提取 的色素没有辣昧素，经 2．1魔辩和仪器 过再处理即可。但辛辣椒所提取 的色素古有辣味素 丙酮 (化学纯) 脱辣剂 (自配) 辣椒 (市售) (c m妇妒 ： 72