冷冻浓缩过程冰晶生长的相场法模拟.pdfVIP

福建农林大学学报(自然科学版) 第39卷第5期 0f science J鲫mal Edition) F呼aIlA鲥cuhu陀蛐dFo瑚tryunive鹞ity(N咖ral 20lO年9月 冷冻浓缩过程冰晶生长的相场法模拟 陈梅英1’2，陈永雪3，王文成4，陈锦权2 (1．福建农林大学经济与管理学院，福建福州350002；2．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002； 3．福建农林大学计算机信息学院，福建福州350002；4．漳州职业技术学院，福建漳州363000) 摘要：以水为原料，利用相场模型从微观上对冰晶生长机制进行模拟，结果表明：随着过冷时间的延长，冰晶的分枝逐渐发 达；随着过冷度的增高，冰晶的分枝也逐渐发达．表明控制过冷时间和过冷度是冷冻浓缩过程中降低冰晶夹带率的重要措 施． 关键词：冷冻浓缩；冰晶；相场模型；过冷时间；过冷度 中图分类号：7I观7 文献标识码：A 文章编号：1671．5470(2010)05旬548JD4 Phase—fieldsimulationOfthe mechanismOfice 2rOwth the in f}∞zeconcentration crystalsproce豁of cHEN Mei一)，in91”，cHENYong．Xue3，w．ANGwen—chen矿，cHENJjn—quan2 (1．C01l呼dEc嘎吼‘∞锄d地m目锄咖，F码i锄A西妣aId F捌sd∞∞， Fa惜町u试v髓毋，F．ud跏，Fuji锄3，m，陇m；2C011e铲d alld 0f and Fo瞅ry Fqi衄A鲥cultureU面V∞i哆，F皿眦，Fuji舳35∞呓，Clli蛆；3．collegec0I叩uterIll：fo册觚∞，Fuji髓A两a加聆 衄dF0瑚tryUIlive玛ity，Fuzhou，Fuji明350002，Cllina；4．Zhr孵hou‰hnical orderto列ucethel∞B∞Ilsedentrainment0fice Inecllanism“i∞ Abst髓ct：Ill by crystals dudngf}∞∞c∞centmtion，tllegro叭h nlicm w船simuhtedatthe leVeI modeI water∞r8wm砌aI．The北suhsshowedtllatb瑚chesofi∞ crystal8 bypllase·fie王du8ing wim thei船r龃se ofice wema180 witll龀i眦re鹪e crystals帆redeveIopingg涮ually ofezirIgtime；bmchescrystal8 developing 0f contml time明d iII m：Ie tlle 6_ee沈concenmlti∞． 8uPerc00lingdegr∞；the of白eezing underc00lingphyed蚰i加port姐tproce豁