天然虾青素的生物保健功能及安全性概述.pdfVIP

· · 382 国外医学卫生学分册 2007年第34卷第6期 089天然虾青素的生物保健功能及安全性概述 付 佳1’2综述 杨月欣1，张立实2审校 (1．中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050； 2．四川大学华西分校卫生学院营养与食品卫生系，四川成都610044) 摘要： 虾青素是一种从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的红色类胡萝卜素，具有极强的抗氧化活性，它能够有效地 清除体内的自由基和活性氧，在疾病预防和治疗中起着重要作用。本文就虾青素在光保护、抑制肿瘤、抗炎、缓解疲劳、增强 免疫、预防心血管疾病等方面的功能作用，以及其使用安全性方面进行了概述，并简单介绍了雨生红球藻虾青素的应用现状。 关键词：虾青素；雨生红球藻；安全性；生物保健作用 中图分类号： 文献标识码： A R151．3；Q562 文章编号： 1001—1226(2007}06．0382—05 虾青素(astaxanthin)又称“虾黄素”，是一种从虾1．2不同来源虾青素的比较 蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的红色类胡 目前，虾青素的生产主要有人工合成和从生物 萝卜素…。近年来已有研究表明，天然虾青素有较 中获取两种方式。天然虾青素的来源主要有3种： 强的抗氧化活性，具有清除自由基、保护血管、降低 水产品的废弃物(虾蟹等甲壳类)、红发夫酵母 胆固醇、护肤、保护视力、保护神经系统、预防老年痴 (Phaffia 呆、缓解关节疼痛等多方面的营养保健作用旧1。虾 虾青素比较困难，同天然虾青素相比，两者在结构、 青素作为人类的高级保健食品、药品，和水产动物、 生理功能、应用效果等方面都存在显著差异。 蛋禽、家畜的饲料添加剂有着非常广阔的市场。 结构方面，天然虾青素主要是3s，3’s(左旋)构 象，而人工合成的虾青素为3种构型的混合物，且以 1虾青素的理化性质及来源比较 3R，3’s(右旋)为主。另外，人工合成的虾青素在动 1．1结构与性质 物体内无法转化为天然构型。在生理功能方面，天 虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物，属于酮式 然虾青素的稳定性和抗氧化活性明显高于人工合成 类胡萝卜素，全称为3，3’．二羟基一4，4’一二酮基．8，B’．的虾青素。在应用效果上，天然虾青素的生物吸收 胡萝卜素，分子式为C柏H5：04。虾青素难溶于水，易效果及着色性也优于人工合成的虾青素。 溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。其结构 如图1所示： 2天然虾青素的生物保健功能 o 与8一类胡萝卜素、玉米黄素等类胡萝卜素相比， 天然虾青素有其独特的优势，它的抗氧化能力较强， 是维生素E的550倍，是8．类胡萝卜素等的10倍， 能更有效地阻止不饱和脂肪酸过氧化¨1。另外，它 还可以穿过细胞膜和血脑屏障，直接与肌肉组织结 o 合。因此它对眼和大脑的抗氧化保护优势非常明 图1．虾青素的结构 显。天然虾青素的生物保健作用主要表现在以下几