微波对板栗淀粉α度和结晶度的影响.pdfVIP

仲恺农业技术学院学报，lS(2)：1～4，2005 Journal Tec／mo／ogy of历D，骋械Uni．vevaityof如嘞t妇驰and 文章编号：1006一0774(200s)02一OOOl一04 微波对板栗淀粉仪度和结晶度的影响 赖健1，张渭2，吴冰3 (1．仲恺农业技术学院食品科学系，广东广州510225；2．仲恺农业技术学院园艺园林系， 广东广州510225；3．华南理工大学测试中心，广东广州510640) 摘要：采用x一射线衍射法、酶水解法就微波辐射对不同质量分数的板栗淀粉乳的a度及结晶度变化进行了研究． 结果表明，微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的a度和结晶度变化，在微波辐射功率一定的条件下，板栗淀粉乳的质 量分数不同，经微波辐射后的样品口度和结晶度变化也不同，板栗淀粉乳的质量分数与经微波辐射后的样品征度呈 负相关，与经微波辐射后样品的x一射线衍射图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关． 关键词：板栗淀粉；微波；a度；结晶度 中图分类号：∞39+．1；TS201．2 文献标识码：A Influenceofmicrowaveon and crystallinity gelatinisation levelofchestnutstarch Wei2，WU LAI硒1，ZHANGBil谚 510225，China； (1．Department缸FoodScience，ZhongkaiUniversity缸A鲥讪聆8IldTechnology，Guangzhou 0fHorticultureand 0f UniversityA{卿cl】ltI】弛and 2．Department Qm蛐，丑瑚淳【ai and China of Center，SouthUniversityTechnology，Q埘理面I跏510640，China) 3．Anal徊∞lTesting of starchwasstud— ofmicrowaveradiationon and levelchestnut Abstract：Influence crystaUinity gelatinisation mi— ied methodsof and resultsindicatedthat suing enzymeby．1yelX-raydiffractometry．The by a瑚】蜘cal cIDWaveradiationWaSevidencedtoaffectthe and levelofchesmutstarch．There crystallinity gela