微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究.pdfVIP

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2015-09-07 发布于湖北
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微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究.pdf

，，基础研究 !! ##$ %’( ! )( $ ! 微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究 L L L 汪兴平，周志，莫开菊，张家年 M L( 湖北民族学院园艺系，恩施 !!W### N M ( 华中农业大学食品科技系，武汉 !$##\# N 摘要：本文以中、低档绿茶为原料，称取一定量的茶叶末，用一定量的水，在解冻档微波处理$*+, ，结合水浴浸提$ 次，经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品，采用紫外和红外光谱分析，研究了微波对绿茶主要活性成分—咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明：微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。关键词：微波；茶叶；咖啡碱；茶多糖；结构 !#$%’$ ! -. /0+,1 *+2 3 14526 5,2 ’7 14526 1466, 865 50 457 *5864+5’9 8:6 ;:6*+;5’ 084/;8/460 ;56+,6 5,2 865 3 =’.05;;:54+26 6845;80 ?. *+;475@6 84658*6,8 7646 08/2+62 +, 8:6 =5=64( -. /0+,1 =/4++62 75864 50 8:6 0’@6,89 865 750 6845;862 /,264 *+;475@6 84658*6,89 8:6, 8:6 1466, 865 750 ’65;:62 $ 8+*60 7+8: =/4++62 75864( A:6 ;56+,6 5,2 8:6 3 =’.05;;:54+26 7646 06=545862 4* 8:6 6845;862 0’/8+, 5,2 =/4++62( A:6 460/’80 8:6 5,5’.0+0 B% 3 %+0 5,2 CD 0:762 8:58 8:6 *+;475@6 :52 , 66; , 8:6 ;:6*+;5’ 084/;8/460 ;56+,6 5,2 865 3 =’.05;;:54+26( ()* +,%-#. *+;475@6E 865E ;56+,6E 865 3 =’.05;:54+26E 084/;8/46 中图分类号：文献标识码：文章编号： M N FG!HI JJE FG!HI $G K L## 3 HH$# ##$ #$ 3 ##!! 3 #$ 研究证实，茶叶中富含茶多酚（，简碱、茶多糖品质的影响，为微波在茶叶有效成分提取方 A65 =’.=:6,’0 ）（）（称AO ，咖啡碱 P56+,6 、茶多糖 A65 3 =’.05;;:5Q 面的研究奠定基础。） 4+26 ，简称AOR 等多种天然活性成分。据研究报道：茶 L 材料与方法多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗癌变、防辐射、降血脂和胆固醇、抗动脉粥样硬化以及抑菌等作用 L( L 材料 S LT 。咖啡碱属兴奋剂，茶叶中含量约U V WU ，在一定低档绿茶湖北省宣恩县茶叶公司提供。浓度范围内，对人体具有强