浅析当前形势下高星级酒店的发展之路.pdfVIP

ECONOMIC TRADE UPDATE 时代经贸ETU 理论探讨 浅析当前形势下高星级酒店的发展之路 霭 菲 （贵州商业高等专科学校旅游系 贵州 贵阳 550004） 摘 要 我国从1978年改革开放至今 ，已经有35年 的历史，我国的酒店业也经历 了从事业单位招待型管理到企业单位经营型管理 ，从经验型管理到科学型 管理 ，从没有评定标准到推行星级评定标准的过程 ，酒店业 已经进入 多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务 日趋现代化、经营管理 日趋先进 的模式， 但是我国的绝大多数酒店特别是五星级的酒店 ，长期 以来依赖公务消费，有些酒店公务消费的营业收入甚至达到酒店收入 的60% 以上 ，从2012年年底 中央 出 台八项规定 ，禁止公务消费以来 ，高端酒店受到沉重的打击 ，然而近年来人力成本的不断提高，高星级酒店的高运营成本 ，使得一些酒店难 以应付 ，甚至要 求降星，本人就 当前酒店存在的这些问题 ，提 出 自己的一些见解和看法。 关键词 当前形势；高星级酒店；发展之路 一、当前高星级酒店面临的问题 厨房的管理制度和管理模式。厨房大佬制转变为出品部经理负责制。 1、中央八项规定出台，让酒店业面临严峻考验 解决厨房各档口、各菜系各 自为阵、难以管理的问题，新的适合本 2013 年被业界称为高端酒店市场的“寒冬”年。从年初中央“八 地 口味的菜肴不断推出，出品质量保证前台销售工作的顺利开展。 项”规定政策出台之后，高端酒店的各种高档消费可谓是陨落千丈。 （3）强化中餐营销部工作，营造公平竞争的秩序，深耕细做客源。 无论是外资酒店还是内资酒店，从餐饮收入到会议收入均较往年有 在中餐厅设立中餐营销部，改变以往等客上门的经营模式，本着 “以 不小幅度的下滑。尤其是内资高星级酒店，政策的出台让很多酒店 市场为中心，以客人需求为导向”的原则，对客源市场进行涵养维系、 叫苦不迭。 深耕密植，通过菜肴 口味的变换、服务质量的提升、营销理念的升 中国旅游饭店业协会数据显示，2013 年上半年，中国五星级饭 华，为中餐营销部员工提供展示能力、公平竞争的平台，为酒店挖 店客房收入同比降幅最大达到 11%，三四星级同比降幅分别为7%、6%； 掘和培养忠实客户。（4）强化房务部工作。将前厅部、管家部整合 餐饮收入方面，四星级饭店同比降幅最大达到 17%，三五星级饭店 为房务部，同时成立宾客服务中心，有效整合资源，明确服务标准， 同比降幅分别为 15%、11% ；在会议收入方面，四星级饭店降幅达到 提高对客服务效率 ；在前台提倡 “微笑、标准、快捷”的服务理念， 21%、五星级饭店同比下降 17%、三星级饭店同比下降 15%。三季度 经常开展客人和员工的互动活动，不断了解、掌握客人需求，适时 数据显示，无论是内资的高星级酒店，还是外资的品牌化高档酒店， 变化服务方式，做稳做实散客市场。 同比都出现了业绩下滑。就本人所在的贵阳地区，几乎所有酒店 2、围绕机制创新，坚持奖罚兑现，大力加强机制建设和有序 2013 年的营业收入都比2012 年至少下降 10 个百分点。据本人调查 运行工作，促进员工发 自内心抓收入，为酒店协调持续发展提供保 2014 年一季度贵阳的高星级酒店的客房平均出租率不到 50%，餐饮 障。好的机制能激发员工持久干劲，为此要制定和不断完善各部门 比去年同期再次下降 5 个百分点，酒店业面临严峻考验。 的绩效考核制度，为员工搭平台，为部门引方向，为酒店的长期可 2、酒店的人力资源面临两难局面 持续发展添活力。（1）确立市场营销部的龙头地位。酒店经营收入 酒店业是服务型行业，特别是高星级酒店，对员工的要求很高， 指标完成的好坏，首先要看市场营销部工作开展情况，为此要求市