第二十九节运动营养学之运动与矿物质.pptVIP

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 本内容仅供内部学术交流 第五章 营养素与运动 第一节 运动与能量平衡 第二节 蛋白质和氨基酸与运动 第三节 脂肪与运动 第四节 碳水化合物与运动 第五节 水与运动 第六节 矿物质与运动 第七节 维生素与运动 第六节 矿物质与运动 一、钠与运动 二、钾与运动 三、镁与运动 四、钙与运动 五、铁与运动 六、锌与运动 第六节 矿物质与运动 一、钠与运动 (一) 运动对钠代谢的影响 除了从汗液中丢失量较大外, 运动员钠和氯的代谢与普通人基本相同。汗液钠的平均浓度为 1g / L～4g/ L。一般情况下, 汗液中钠和氯的排出量相平行。运动员在高温、高湿环境中训练, 汗液中氯化钠的平均浓度可达到5. 7g / L, 运动中氯化钠的丢失量可达 25g。与安静时相比, 运动中血浆钠的浓度明显升高, 并可延续至运动结束。运动后血浆钠水平显著降低, 可出现低钠血症。 (二) 钠对运动能力的影响 钠对保持体液酸碱平衡、维持神经肌肉兴奋性和细胞功能有重要意义。在高温、高湿环境中运动, 如果不注意适当补充钠盐, 运动员可发生钠缺乏症状。 轻度缺乏时表现为食欲降低、消化不良、肌肉软弱无力等症状。 严重缺乏时, 可表现为恶心、呕吐、多尿、体温升高、心率加快、血压低、头晕、头痛、体能低下、易疲劳、肌肉疼痛、肌肉痉挛及抽搐等。 (三) 膳食保障措施 大量出汗的运动中和运动后, 应适当补充钠盐。大多数运动饮料含有钠盐, 一般为 10mmol / L～25mmol / L。 运动训练时间持续 3 小时～4 小时以上并伴有大量出汗时, 其间应适量补充运动饮料, 以补充随汗液丢失的钠盐,同时还可以预防运动后的低钠血症。 伴有大量出汗的运动后, 也应该适量补充含钠盐的运动饮料, 以使水分保持在体内, 防止脱水。 在高温、高湿环境下运动, 补充钠盐的多少可根据出汗量估算。出汗量1L～2L, 一般不需要补充钠盐, 但初练者和对热不耐受的运动员可适当补充。考虑到钠盐会增加心、脑血管疾病的危险性, WHO 建议普通人每人每日食盐 ( NaCl ) 的用量不宜超过 6g (含 Na 约 2. 36g )。 除了从食盐中获得钠外, 还可从食物和饮料中获得钠。由于运动员对钠的需要量较高, 钠供给量应高于普通人。我国运动员每日钠的适宜摄入量为常温下运动或训练应小于 5g, 高温下运动或训练应小于 8g。 在出汗较多的训练或比赛季节, 运动员在进餐时可适当多摄入含盐分较高的食物。单纯钠盐片不仅刺激性大, 而且不易吸收, 还可引起一时性高血钠, 一般不提倡使用。饮用含适量钠盐的低渗性运动饮料, 是较理想的补钠方式。 二、钾与运动 (一) 运动对钾代谢的影响 运动员与普通人在钾代谢上的主要差异是运动员因大量出汗而丢失大量钾。通常, 人体汗钾浓度为4mmol / L～8mmol / L, 但运动员在高温环境中训练, 汗钾的丢失量明显增加。 长跑和马拉松运动员在 22℃～32℃进行训练时, 总钾日排出量为 4g～4. 5g, 汗钾占总钾的 46%～49% , 是尿钾的1 .4～1. 5 倍。国外学者观察到, 运动员在温度为29℃～30℃、相对湿度为40%～48%的环境中跑步, 钾的一日丢失量高达 6g以上。 与安静时相比, 运动中血钾的浓度可升高, 这与运动中糖原分解、细胞钾释放入血有关, 运动后血钾水平逐渐下降至安静时的水平。但大运动量运动后, 血钾水平显著低于安静时。 原因是大运动量运动后糖原和蛋白质的合成使血钾进入细胞, 造成血钾较低; 另外也可能与运动中大量出汗致使钾随汗液丢失, 导致血浆钾水平下降有关。 (二) 钾对运动能力的影响 钾对肌肉收缩和神经传导有重要作用。钾轻度缺乏时, 肌肉软弱无力,导致运动能力下降, 并可引起肌肉的运动性损伤。 钾严重缺乏时, 神经传导功能受损害, 神经反射减弱或消失, 脉搏微弱, 血压下降, 心传导阻滞, 心电图改变, 可出现 T 波平、Q - T 间期延长、U 波等。 运动员钾缺乏是导致中暑的一个重要原因。 (三) 膳食保障措施 我国运动员每日钾的适宜摄入量为 3g～4g。水果、蔬菜、鱼肉、牛肉、猪肉等食物含钾较多, 可通过增加这些食物的摄入来补充钾。运动饮料含有一定量的钾盐, 可适当饮用运动饮料以补钾。 另外, 也可补充含钾的无机盐片剂。补钾盐时应特别注意, 尽管大量补钾在肾功能正常时未见副作用和危险, 但运动员在运动后无尿或少尿的情况下, 应该先补充水分, 待尿量恢复正常后, 再补充钾盐。 三、镁与运动 (一) 运动对镁代谢的影响 运动中, 运动员血清 (或血浆) 镁浓度的改变与运动强度及运动持续时间有关。短时间、高强度运动使血清