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中国烹饪研究 〕 一 七
大豆和豆制 品的营养价值 与豆腐 的新 品种
·
毛 礼钟 毛 昊 浙江师范大学 金华 ,
、
摘 要 大豆含 营养素十 分丰 富, 豆 制 品经 过 煮沸 磨碎等工 艺 , 使其 营养成 分 变
、 。 、
得 更容 易为人体所吸收 利 用 , 还增添 了 多种风味 大豆 豆 制 品除 了提供 一般 营养
、 。
外 , 还具有如避免胆 固醇过 高 抵杭 某些癌症等多种 重要 的保健功 能 近年来 国外
, 。
在吃豆腐 的 同时 在豆腐 的制作方 法和 品种上 , 还有一 定 的创 新
关键词 大豆 豆制 品 营养成分 烹饪制作
。
大豆及豆 制 品是素食 中的重要 原材料 , 能制成多种佳肴 以成都 的麻婆豆腐店 为例 , 其
。
中以豆腐 为主要 原料 的菜肴 , 就有 余种之多
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