新型硅橡胶复合膜用于分离干红葡萄酒的研究.pdfVIP

第34卷第6期 酿 酒 Vol，34．^b．6 111：!!!里 !!业坠幽坐 ．兰竺 文章编号：1002-8110(2007)06-0070-03 新型硅橡胶复合膜用于分离干红葡萄酒的研究 曾里1，曾凡骏t，肖泽仪2，黄卫星2 0UJll大学化工学院。成都610065) (1．四川大学轻纺与食品学院，成都610065；2 摘要：利用一种自行研制的新型的PDMS平板复合膜对12％vol的“云南红”仝汁干型红葡萄酒(2003年酿， 国宴供酒)进行渗透汽化脱醇实验，并用气相色谱法对膜上渗奈液和膜下冷凝液进行定性和定量分析。在反应 罐温度30q。．采用一级冷凝．温度一30℃，渗透池下游保持绝压在真空泵的极限真空度o．1Mh的实验条件 下。干红葡萄酒经过8h渗透汽化脱醇后莸得了酒精含量为5％vol左右的膜上渗余洼和39％vol左右的膜下冷 凝液。实验结果发现．新型pDMS平板复台膜对葡萄酒的乙醇及其风味物质表现出了良好的选择分离性能和 机械性能。通过一系列分析得知：渗透汽化膜对乙醇的通透量极大；对风味物质的选择性太小为醇类酯类， 且碳原子数越多，选择性越大。实验表明，渗透汽化膜用于分离干红葡萄酒具有良好的效果．可以预见将其应 用于生产低醇葡萄酒和高度的白兰地是可行的。 关键词：新型白酒；硅橡胶复合膜；渗透汽化；品质 8 文献标识码：B 中图分类号：TS262．6；TS2614；TQ028 0前言 公司提供。 葡萄酒是国际流行的酒种之一，它品位高稚且具有较高 1．2实验用膜一种新型亲有机硅橡胶复合膜，膜孔径为 营养价值及一定保健功能，深受人们喜爱。但由于葡萄酒的 酒度通常在12％v01左右，酒精含量较高，限制了青少年、育膜裁剪成直径为200ram的圆片，安装进膜池构成单片的膜组 龄期妇女等特殊人群的饮用。在我国，随着健康意识的提高， 件，提供0．024m2有效膜面积。该膜由四川大学化工学院研制。 人们逐渐意识到了大量饮用酒精饮料的危害，低醇饮品日益 13 实验装置与步骤渗透蒸发实验装置如图1所示。原料 受到青睐。目前应用最新的技术是通过膜渗透法和旋转锥体 洒装在料液罐2中．温度由恒温器1控制在30℃；料液罐中 法除去一定乙醇。这两种方法处理温度较低，香气可以保持， 的酒液经泵5泵输送进入膜池7，流量控制在120L／h。未过膜 也可以恢复，添加辅料可恢复I=l感。Iq 的料液回到料液罐2；穿过膜的渗透蒸汽进人低温冷凝器6 膜分离技术的发展和应用为低醇葡萄酒的生产提供了 被玲凝收集下来，如此循环流动。玲凝温度由低温恒温槽控制 在一30℃，膜下游侧压力由真空泵控制在一0095MPa 新方法。渗透汽化(pewaporadon)膜分离技术兴起于20世纪 80年代，适合于分离某些特殊的、难以分离的冷凝物，如沸点 (60mmHg真空度)。启动运行后每隔2h分别对冷凝器中收集 相近者、共沸物、同分异构体、水中的有机污染物、各种溶剂 到的渗透蒸汽冷凝液和料液罐内的剩余酒液进行取样，并对 中溶解度相近者等I1。已经有研究者将渗透汽化技术应用于 膜上部分料液罐内的剩余酒进行分析测量。 饮料香气成分的研究121314]，硅橡胶膜对挥发性有机化合物 (voc)有很高的选择透过性和良好的生物相容性，被认为是最 有研究价值的从水中渗透蒸发或渗透萃取分离挥发性发酵 产物的基础膜材料m。本实验研究中，采用自行研制的一种新 型的硅橡胶复合膜，考察了它对红葡萄酒中乙醇和其它香气 成分的渗透汽化分离效果．取得一些重要的实验数据和结 果。可以预见。把渗透汽化技术应用于葡萄酒的分离重组，有 可能开发出更便捷而高教的生产低醇葡萄酒的方法。