氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白的研究.pdfVIP

第30卷第1期 食品与生物技术学报 V01．30No。1 201 1 1年1月 ofFoodScienceand Jan．201 Journal Bioteehnology 文章编号：1673—1689(201I)01—0101—05 氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白的研究 吕广林， 田亚平。 (江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：以大豆分离蛋白为底物，游离氨基酸含量、多肽分布、水解度为指标，氨肤酶ProteAXG为 对照，开展中性蛋白酶和氨肽酶双酶协同水解的研究。在底物质量浓度6g／dL，中性蛋白酶添加 000 量5 U／g，氨肽酶添加量9．75×105 8．5，温度50℃，水解4h后，水解液中游离氨基 U／g，pH 酸含量13．6mg／mL，多肽相对分子质量在1100以下，其中600左右的多肽约占16％，二肽三肽 约占75％，水解度达50．8％。氨肽酶与中性蛋白酶优化后，水解度迭62％。结果表明：该氨肽酶 无论单独或与中性蛋白酶组合水解，都能达到较为深度的水解效果。 关键词：大豆分离蛋白；氨肽酶；中性蛋白酶；ProteAXG酶；水解 中图分类号：Q55 文献标识码：A on of ProteinIsolate StudyHydrolysisSoybean byAminopeptidase andNeutralProtease LV TIAN Guang-lin， Ya—ping ofIndustrial of 1 Laboratory EducationJ 21422，China) (Key Biotechnology．MinistryiangnanUniversity。Wuxi Abstract：This with isolateasthesubstratetO the manuscriptsoybeanprotein studyoptimum ofthecombinationoftheneutral and enzymehydrolysisparameters proteaseaminopeptidase． withfreeamino distribution，the asindexesand acids，peptide hydrolysisdegree aminopeptidase ProteAXGasthecontrol，the conditionsweredeterminedandIistedasfollows： optimum addition 50℃，substrateconcentrationof6％，neutral ratioE／S一5000u／ temperature protease additionratio