水酶法提油工艺对玉米胚芽油质量的影响.pdfVIP

中 国 油 脂 年第 卷第 期 $) !( !) ’ 文章编号： — （ ） — — 中图分类号： 文献标识码： $( %#% !( ’ $) ( *+!!’ ,’ - 水酶法提油工艺对玉米胚芽油质量的影响 王素梅，王 璋 （江南大学食品学院， 江苏省无锡市惠河路 号） !$’(# $ 摘要：研究了水酶法提取玉米胚芽油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对玉米胚芽油酸值、过 氧化值、色泽的影响。结果表明：缓冲液的 、热处理温度、时间对玉米胚芽油的色泽没有影响，而 ./ 对酸值、过氧化值影响较大；酶解过程对玉米胚芽油的酸值、过氧化值、色泽几乎没有影响。水酶法 与压榨法制取的玉米胚芽油各项指标及氧化稳定性的对比结果表明，采用水酶法制取的玉米胚芽 油质量较高。 关键词：水酶法；玉米胚芽油；工艺参数；质量 玉米胚芽油营养价值高，含有 的亚 动搅拌机， 旋转蒸发仪。 (’ 0 1 #! 0 @; 6 %$ 油酸和多种维生素（如 、 、 ），并易于为人体吸 $,( 测定方法 2- 23 24 收，对动脉硬化，血管胆固醇沉积，糖尿病有积极的 酸值测定：滴定法；过氧化物测定：碘量法；色泽 防治作用，对于防止皮肤色素沉积和延缓衰老亦有 测定：采用罗维朋比色仪测定 为 时的 值 : ( A ［］ $ （ 槽）；磷脂测定：比色法；生育酚测定：比色 积极的作用，国外称之为“营养健康油” 。 !5 ,’ BB ［］ 研究表明! ，玉米胚芽油的品质变化较大，这主 法；碘值测定：氯化碘 冰醋酸溶液法；氧化稳定性 6 ［］ ) 要是玉米胚芽在浸泡、干燥、储藏期间，胚内部许多 测定：活性氧法 。 酶如过氧化物酶、脂酶使玉米胚芽油发生降解反应， $,’ 玉米胚芽水酶法提油工艺流程 ［］ ［］ 其降解产物在预榨、浸出过程进入油中，使油脂品质 参考CDEFGHIJ ! 和?GJKHLMD ( 水酶法玉米胚芽中 ［ ］ 下降。水酶法提油是一种新兴的提油方法( 1 ，原 提油工艺，本研究采用柠檬酸缓冲液浸泡玉米胚芽， 料无需干燥，经酶解、离心，即可获得清油。湿法生 在热处理和酶制剂的应用方面也作了改进，具体工 产的玉米胚芽水分高达 5 0 ，可直接用于酶解提