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吃 出 健 美 我们欢迎好脂肪 译◎刘瑛 编辑◎张士国 出的能量 ，约为 同量糖和蛋 白质的二 以引起肥胖，有的人不吃脂类食物，但 倍。脂肪还可提供亚油酸、花生四烯酸 却长得更胖 ，这是因为碳水化合物进入 不要谈 “脂”色变 等人体必需脂肪酸 ，它对增强机体抗病 机体后 ，在各种酶的催化作用下分解成 力，促进上皮细胞功能十分有益 。瞻肪 葡萄糖 ，被小肠吸收后进入血液 ，再运 其实，脂肪在人体营养需要中有着 中所含的胆固醇是构成人体细胞壁的必 送到各组织器官 ，进一步分解后供给能 极其重要 的功用 ，它不但是人体代谢 的 需物质 ，没有胆 固醇的支架 ，便没有人 量 ，若食之过饱 ，葡萄糖过剩 ，机体的 主要能源 ，而且是人体生长发育与健康 体细胞，没有人体细胞 ，新的生命就不 酶就会将多余的糖类转化为脂肪，贮存 所必须的物质。脂肪是不溶于水而溶于 能产生。 堆积在人体皮下 、腹部 、背部等进而引 有机溶剂的化合物，它具有五种生理功 脂肪是促进女性生长发育、成熟和 起肥胖 ，而食用脂肪并不会很快在体 内 能：提供热量、保护赃器 、构成细胞、 构成生育能力的必需物 质 ，据 研究测 转化为贮存脂肪 ，且耐消化，抗饥饿， 庇护蛋 白质、提供人体必需的脂肪酸。 定 ，少女体 内的脂肪约 占体重 的17％时 使人有饱腹感 ，可减少人体对糖类食物 它以各种形式存在于人体各组织中。当 才会出现月经初潮，凡是身体消瘦，全 的欲求 ，对减肥还起一定作用呢 !因 人体摄人能量过多，体内贮存脂肪过多 身脂肪少的少女，往往月经迟迟不来潮 此，减肥并不在于吃什么食物 ，而取决 时，人就会发胖 。相反 ，长期摄人过少 或是月经不正常，当全身脂肪占体重的 于热能的总摄入量与消耗量之间的平衡 热量会消耗体 内贮存的脂肪，而使人消 22％即身体圆润丰满时，月经才能维持 关系 。当然 ，吸收脂肪过多 ，比例失 瘦。脂类又是一种重要的营养物质，它 正常，排卵、受孕 、生育、哺乳才会成 调 ，导致肥胖 ，又另当别论。 能改善人们的感官性状 ，增加食欲，并 为可能 ，这是因为脂肪是女性的能源基 值得一提的是，脂肪本身对保持女 有助于脂溶性物质和脂溶性维生素在脂 地 ，也是女性美的物质基础 ，更是维持 性的曲线美具有特殊的作用 ，例如，脂 肪中溶解后被机体吸收利用 。人们膳食 月经、产生卵子、孕育胎儿、哺育婴儿 肪能使皮肤丰满而不皱缩 ，富于弹性而 中如果缺乏脂肪，不仅容易饥饿，而且 的必需物质 。意大利一位科学家做 了一 不松弛 ，能增 加皮肤 的光泽润滑而不 还会影响到维生素A和D的吸收，使人 项实验，将孕兔的脂肪切除一半，结果 致于干燥粗糙 ，使你的身体均匀而更富 体的正常代谢和生理机能受到影响，如 所生小兔的重量减轻 了50％以上 ，所生小 于 曲线美 ，如果缺乏脂肪 ，过分 “苗 缺少维生素A可致夜盲症，缺乏维生素D 兔大脑的重量亦减少了25％，且小兔发育 条”，皮肤贴附骨骼 ，则骨骼的锥形、 易导致软骨病。 不 良。可见脂肪不仅是维持人体生命的 三角形 ，凹凸形之轮廓特征就会非常显 脂肪能保护人的骨骼和器官 ，可使 物质基础 ，也是优生优育的必需物质 。 眼。因此，奉劝那些希望肌肤健美的人 人体热量不过分散失 ，瘦人怕冷就是因 人们认为 ，脂肪是导致肥胖 的主要 们 ，切勿忽视了脂类食物的一份功劳。 皮下脂肪少，护热能力弱之故 。脂肪是 原因，这是不公平的 ，其实脂肪在减肥 最重要的产热物质 ，人在长时间运动 过程中并不总是充当反面角色的，因惧 脂肪到底是好是坏 时，伴随着糖 的消耗 ，脂肪可转变为主 怕肥胖而不吃脂 类食物 ，势必会增加 要能源。一克脂肪在体内被氧化后释放 碳水化合物的摄入量 ，岂不知这 同样可 可见，脂肪对我们的身体是有好处