棒储玉米脂肪酸值变化趋势分析.pdfVIP

◇科技论坛◇ 科技因向导 2011年第21期 棒储玉米脂肪酸值变化趋势分析 郭永玲 郭桂金 (锦州市粮食质量监督管理站 辽宁 锦州 121000) 摘【 要】本文通过对农民大揽堆棒储玉米脂肪酸值的跟踪检测，找出了大揽堆棒储玉米脂肪酸值随储存时间的延长、水分的降低，脂肪酸 值不断升高的变化规律，从而达到指导农民如何科学储粮，更好地服务于农业、农村、农 民。 【关键词】玉米；脂肪酸值；变化趋势；分析 0．前言 (5)结果计算： 粮食、油料中都含有一定的脂肪酸．这些脂肪酸中．特别是不饱和 S=(V1一 )xCx56．1x50+25xlOOxlO0+m+(100一∞) 脂肪酸，很容易受外界因素影响发生氧化或水解引起酸败。氧化产生 s—脂肪酸值(KOH／干基)／(mg／otog) 低碳链的酸，最终产生低级的醛和酮 (有毒，对人体有害)，水解产生游 m一试样重 (g) 离脂肪酸。粮食在储存期间，尤其在水分和温度较高的情况下．脂肪极 ∞一水分 易水解，游离脂肪酸显著增加。国家标准规定 ，脂肪酸值是衡量玉米储 C一氢氧化钾标准滴定溶液的浓度．(1Tlo1／1) 存品质的重要指标 农民储存的玉米其水分大小．直接关系到脂肪酸 4．测定结果比对 值的高低．关系到玉米储藏期间的质量安全 ．探讨出农民大揽堆棒储 玉米脂肪酸值的变化因素及变化趋势．为农民科学储粮提供技术指 挎陈后直接精l 自能凉晒 降 热炕烘干 降水 扦样 样 品 代表 碎捡棚结果 水检殒4结枭 检测 结果 导 去年秋季．我们在太和区女儿河乡女儿河村选择玉米产量在 30吨 数 量 检剁 目十问 时间 编 号 r吨 ) 脂 肪 脂肪 脂 肪 以上的5个农户．分三个时间段．对大揽堆棒储玉米脂肪酸值进行了 水付 醢值 水分 酸值 球分 醢值 跟踪检测．找出了脂肪酸值与水分及储存时间之间的影响关系及变化 规律。 1．原始样品的扦取和平均样品的制备 1．1原始样品的扦取 选择 5户农民，对其收获后的大揽堆捧储玉米从上、中、下三个部 位采集具有代表性的样品 1．2平均样品的制备 l4 】 采集的5份样品，根据三个时间段分别确定为 l一1、2一l、3～1。每 2—4 225Jj22 个样品经手工脱粒后．经充分混匀形成一式三份的平均样品．一份采 用电冰箱低温冷冻后直接粉碎．一份采用 自然晾晒降至安全水分再粉 碎．另一份采取农户热炕烘干降至安全水分再粉碎 2．样品检测周期的确定 农民手中的粮食保管周期比较短(一般在 2个月左右)，为防止在 跟踪测定过程中将粮食销售掉．造成跟踪测定工作半途而废 ．我们将 5．测定结论与建议 玉米样 品的采集周期确定为 2O天 5．1同一个样品采用冷冻处理、自然晾晒降水、热炕烘干降水再粉 3．玉米脂肪酸值的测定 碎的三种不同处理方式．其脂肪酸值变化情况是 ：采用 自然晾晒降水 3．1测定原理 的脂肪酸值比采用冷冻的脂肪酸值高2(KOH／干基)／(mg／100g)左右． 在室温下用无水乙醇