茶瓜露的研制.pdfVIP

· 34· 蚕桑茶叶通讯 总第 153期 茶瓜露的研制 汪松能 张宇星 倪立新 (上饶职业技术学院婺源校区 333200) 目前，我 国茶叶产量 已达到 130万 t，种植面积 之揉捻充分，茶汁挤出。 190万h ，产量和面积均居世界第一，而我国人均 2．2．4 发酵 消费量还不到400g，主要消费方式还是热水冲泡。 将揉捻叶放在竹篓中，在发酵室里发酵，温度控 现在许多地方还在扩展茶园面积，随着全 国茶园面 制在3OcI=左右，湿度95％左右。当叶色黄红，有红 积的增加，我国的茶叶产量还要增加，国内供过于求 茶香气时结束发酵。 的现象将更加严峻。研究表明，国际市场上，茶叶供 2．2．5 揉切 给和需求并不平衡，关键是要拓展消费市场。 揉捻叶上转子揉切机揉切，采用短时快速揉切， 2009年9笔者进行了市场调研，开展了茶叶深 切后筛分，筛头复揉切。 加工方面的研究，将茶叶与蔬菜、水果结合，研制了 2．2．6 榨汁 茶瓜露产品。 揉切叶上榨汁机榨汁，榨出的鲜茶汁如不能及 时加工，应放在冰柜中，在5℃条件下保存，以免变 1 材料 质。 1．1 原料 3 茶瓜露制作 鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣 椒粉、食用香料等 。 3．1 熟化 1．2 材料 将南瓜丝放在锅中，加适量水，用小火煮熟。按 小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒 比例放人加热过的植物油、食盐、辣椒粉、生姜、大 等。 蒜、味精、白糖，并充分搅拌。糯米粉加入冷水再搅 透，成为浆糊。然后分次加人物料中，边搅动边加 2 原料的处理 入，防止出现生粉团。熟化过程中火力不可太大，又 2．1 南瓜预处理 不可太小，火太大，易焦底 ，产生烟焦味；火太小熟不 先将南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后锉成细丝，备 了，生味重。同时要掌握好浓稠度，太稠了容易焦， 用。 搅动费力，太稀了，水分足不易干。在加入糯米浆糊 2．2 茶汁的制取 的过程中，如果太稠了就要适当加人开水。加入浆 2．2．1 原料 糊结束后，还要加温搅拌ZOmin，达到完全熟透。 一 芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶。 3．2 干燥 2．2．2 萎凋 3．2．1 初于 将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上，鲜叶均匀 将物料倒入洁净的铁盒中，厚度 1．5cm左右， 摊放于竹簟，在 目光下晒 l～2h。当叶子出现暗绿 上盖一片不锈钢纱网，以防苍蝇、蚊子落在上面影响 色，感觉萎软，手握能成团，含水率60％时，结束萎 卫生。在干净向阳的地面上搭晒架，将铁盒放在晒 凋。