单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.pdfVIP

193 ※生物工程 食品科学 2013,V01．34,No．11 单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响 田野，欧仕益木 (暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632) 摘要：利用酶动力学、紫外和荧光光谱法，研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响。结果表明：单宁 35．33％。动力学研究表明：单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和 力，但降低酶反应速率。紫外和荧光光谱研究表明，单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应，生成稳 定化合物，从而影响酶反应。 关键词：单宁酸；纤维素酶；木聚糖酶；酶活力 Influenceof TannicAcidsontheActivitiesofCellulaseand Xylanase TIAN Ye，OU Shi—yi；Ic ofFoodScienceand (Department 5 Engineering，JinanUniversity，Guangzhou10632，China) Abstract：Theeffectoftannicacidontheactivitiesofcellulaseand was andthemechanismswere xylanaseinvestigated andfluorescence acidwasfoundto exploredenzymatickinetics，ultroviolet inhibit using spectroscopy spectroscopy．Tannic both withan rateof 0．5 and1．0 cellulase．Kinetic enzymes inhibitory mg／mL(37．16％)for xylanase mg／mL(35．33％)for illustratedthattaannicacidhad inhibitionon itsinhibitionon cellulase，while was invesitgations competitve xylanase manifested its but thereactionrate．UVandfluorescence byimprovingaffinitydecreasing spectroscopicanalysessuggested thatcovaientinteractionsoftannicacidwiththearomaticaminoacid in molecules