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68I靼啊-曩瞳l成就健康新生活 烹制了一份，送给张大千品 尝。张大干评日：“嫩是很嫩， 味道也很鲜美，但表面不光 滑，上不了台面。”张佛干追 问方法，张大千教授他一个 简单的窍门：在蒸锅盖内加 垫几层纱布，用来吸收水蒸 气，不要让水蒸气滴到肝膏 上便可。张佛千依法重做，果 然卖相更佳。 偶尔下厨，张大干也不 高艺术 太动手，指定好食材和分量， ◎安东 由别人操作。唯独油盐酱醋 等调味品，则必须由他亲自 徐悲鸿曾力赞张大干在 蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌 下手。他加调料时从不用勺， 艺术上的成就为“五百年来 等，蘑菇是从千佛洞四周的 用手抓，均匀地撤在菜品上， 第一人”，张大干却说：“以艺 野草丛中采摘而来，佛脚冰 而且加完之后绝不再尝，直 事而论，我善烹调，更在画艺 激凌所用的冰，则真的是取 接上席，他的名言是：“抓得 之上。” 自佛像脚下。离开敦煌时，张 准，才是真正的好厨师。”妻 张大干曾拜书法大家李 大干特意绘制了一幅野生蘑 子徐雯波做寿时，张大干曾 瑞清为师，这位特立独行的 菇生长地点的“秘密地图”， 亲自下厨做牛肉面，配面的 “清道人”吃名远扬，尤喜食 详细标注了采摘路线和采摘 莱码除了口味各异的四种牛 蟹，据传曾有一天之内吃掉 时间，作为礼物赠予当地的 肉，还有一盘青翠的香菜，一 一百只螃蟹的壮举，因而得 朋友。 盘红辣椒丝炒绿豆芽，周围 了个“李百蟹”的绰号；而他 一代宗师，自然不会轻 一圈摆着八只小碟，盛有盐、 最后去世，也正是因为吃了 易出手。张大干后来已极少 胡椒、糖、醋、酱油、辣油、面 死蟹，引发伤寒的缘故，从某 亲自动手，将一身的厨艺教 酱、豆豉八种作料。画家下 个角度来看，算是死得其所。 给妻子徐雯波。张大干宴请 厨，先不提味道，仅就这莱肴 不但师父喜欢吃，张大千的 客人的菜单上，不仅会写莱 的颜色搭配，已令人食欲大 父亲张怀忠、母亲曾友贞，也 名，还会在每道菜后写上掌 开、垂涎欲滴了。 都是精于厨艺之人。在这样 勺人的名字，如“雯”便是他 如今，张大干宴客的食 的环境下成长起来的张大 的妻子徐雯波，“珂”则是他 单作为一件件艺术品广为流 干，如果不爱吃、不懂吃，那 的儿媳。据说张家的某些烹 传。张大干亲笔撰写的食谱 才不正常。 饪绝活，如发鲍翅的法子，便 《大干居士学厨》于2001年 张大千走一处，必吃一 如武侠小说中的家传武功一 在台北义卖，起标价新台币 处。上世纪40年代去敦煌画 样，传媳不传女，以免落入外 160万元，最终以新台币 壁画近三年，漫漫戈壁，亘