壳聚糖对鸭梨贮藏后期微生物数量和贮藏品质的影响.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A鲥．Sci．2012，40(8)：4863—4865 责任编辑郑丹丹责任校对况玲玲 壳聚糖对鸭梨贮藏后期微生物数量和贮藏品质的影响 史振霞，王晶 (河北廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000) 摘要[目的]研究壳聚糖对鸭梨贮藏后期微生物数量及生理品质的影响，为鸭梨后期贮运保鲜提供技术指导。[方法]以鸭梨果实为 试材，采用浓度0．75％、1．00％、1．25％、1．50％壳聚糖溶液浸泡鸭梨果实30 d s，并设清水对照，均在4℃下贮藏30d，分别在10、20、30 时检测微生物数量及各指标。[结果]与清水处理相比，4种壳聚糖涂膜处理均可不同程度降低果实的失重率和腐烂率，抑制果实贮藏 后期微生物数量、硬度、可溶性糖和可溶性固形物含量下降，保持果实较好的硬度，从而延缓了果实的成熟衰老。其中1．25％壳聚糖涂 膜处理的果实贮藏30 后期的保鲜效果良好。 关键词鸭梨；壳聚糖；贮藏；品质 中图分类号$609+．3；$661．2文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)08—04863—03 EffectsofChitosanon and in ofYaIiPeartheLater MicroorganismQuantityStorageQuality Storage SⅢZhen-xiaet ofLife al(CollegeSciences，LangfangNormal．University，Iangfang，Hebei065000) Abstract wasto theeffectsof aim chitosanon and ofYali inthelater [Objective]Thestudy microorganism stor— quantitystoragequality pear technical forfood and ofYali were in age，to guidance usedasmaterialsthis provide storagetransportationpear．[Method]Yalipear experi— Yali weresoakedwith ment，and 0．75％，1．00％，1．25％Ot 30Sandthenstoredat4oCfor30 clear pear 1．50％chitosan(CTS)for d．Taking wateras 30 the and numberandeachindexwere withthe of control，in10，20 d，the contr01．rate microorganism detected．『Result]Compared lOSSandfruit ratedecreased CTS