壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究.pdf

山东农业大学学报(自然科学版)，2010，41(1)：45-50 of Journal Science) ShandongA咖culturalUniversity(Natural 壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究 谢春晖1，位思清2，王兆升¨，唐晓珍1 (山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；2山东省对外经济贸易技术学校，山东泰安271000) 摘要：利用配制的不同浓度的壳聚糖保鲜液对冬枣进行涂膜保鲜处理，研究了冷藏过程中冬枣贮藏品质的变化。 结果表明：冬枣在冷藏时，壳聚糖涂膜处理可以有效地保持枣果的硬度和维生素C含量，抑制可溶性固形物含量 和可滴定酸含量的下降，降低呼吸强度和果实转红，减少失重和腐烂率，延长冬枣的贮藏时间。其中，最佳壳聚 糖保鲜液浓度为l％，处理果与对照及其他浓度处理的冬枣相比，呼吸强度最低，硬度、可滴定酸含量和vc含量 下降最缓慢，腐烂率最低。 关键词：冬枣；壳聚糖；保鲜 205．9 中图分类号：TS 文献标识码：A 文章编号：1000—2324(2010)01—0045—06 STUDYoNCHITOSANCoATIoNGINSTORAGEOFCH州ESEW刑TERUBE JUJ XIE Xiao—zhenl Chun—huil，WEI Si—qin92，WANGZhao—shen91’，TANG ofFood Scienceand (1．College Ensineering，ShandongAgriculturalUnivemity，Tai’an271018。China； 2 External TradeTechnical Shandong Economy School，Taian271000，China) differentconcentratioasofchitosan onChinesewinter the Abstract：Used coating storagequali· jujube，studied of winter underlow resultsshowed theconditionoflow ty Chinesejujube temperature．ne that：in temperature， chitosan canmaintainfirmnessandthecontentsofVitamin thedeclineinsolublesolidscon- coating C，inhibit tentandtitratable fruit lossandrot content，reducerate，inhibit red，reduce acidity respiration turning weight winter on rateandextendthe timeofChinese bestconcentrationofehitosan Chinese stora