浅论宋词中的茶民俗_谢穑.pdfVIP

年第 期 湖湘论坛 ， 2008 6 No.6 2008 （ 总第 123 期） HUXIANG FORUM GeneralNo.123 ·文史哲· 浅论宋词中的茶民俗 谢 穑 （湖南女子职业大学，湖南 长沙 410004） 摘要：两宋历时三个多世纪，宋词贴近宋代社会生活，民俗现象进入宋代词人的视野与创作，乃势所必然。宋词中涉及的 民俗事象丰富多彩，宋词也因此成为我国民俗的重要文献之一。现存宋词中，对宋代茶俗就有具体而形象的反映。 关键词：宋词；茶；民俗 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） I2 A 1004-3160 2008 06-0079-02 饮茶是我国古代文人士大夫生活中的雅事，千百年来， 之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干也。”宋张舜民 茶赢得了众多诗人词家的青睐。在现存宋词中，对宋代茶俗 《画墁录》：“有唐茶品，以阳羡为上供，建溪北苑未著也。贞元 就有具体而形象的反映。 中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之研膏茶。其后稍为 饼样其中，故谓之一串。陆羽所烹，惟是草茗尔。殆至本朝，建 一、名茶众多 溪独盛，采焙制作，前世之未有也。”宋代团茶又以福建建溪 宋代名茶众多，宋词中多有反映。如“黄金缕，密云龙” 龙凤团茶最为有名，该茶始制于北宋太宗太平兴国元年。据 (苏轼《行香子·茶词》) ；“北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关” 蔡襄《北苑焙新茶诗》序云：“北苑(茶)发早而味尤佳，社(立春 (黄庭坚《满庭芳) ；“谁作素涛翻玉手，小团龙”(毛滂《摊声浣 后第五个戊日为春社日) 前十五日，即采其牙，日数千工，聚 溪沙》)等。这些词句中的密云龙、春风、小团龙( 即龙凤茶)就 而造之，逼社(临近社日) 即入贡。” 是当时的名茶；此外，宋代诗词中出现的名茶还有鸠坑茶、宝 宋代制茶之风俗，在宋词里得到了极好地反映。如葛长 云茶、雁山茶、七宝茶、的乳茶、双井茶、蒙顶茶、卧龙山茶、越 庚《水调歌头·咏茶》：“二月一番雨，昨夜一声雷，枪旗争展， 兔茶、修仁茶、紫笋等。在以上名茶中，龙凤茶、宝云茶、双井 建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金 茶、蒙顶茶等都是北宋时的贡茶，尤以福建建溪龙凤茶最为 堆，轻动黄金碾，飞起绿尘埃。”此词即描述了建溪茶的制作 贵重。龙凤茶，或称“龙团”。张舜民《画墁录》卷一记载：“先丁 过程。宋人制茶讲究焙制，如“碾春焙、愿少延欢洽”(黄庭坚 晋公为福建转运使，始制为凤团，后又为龙团，贡不过四十 《惜余欢·茶词》) ；“龙焙头纲春早，鼓帘第一泉香”(黄庭坚《西 饼，专拟上供，虽近臣之家徒闻之而未尝见也。”欧阳修《归田 江月·茶》)等词中的“焙”即指茶的焙制。而宋自逊《贺新郎· 録》卷二：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。” 七夕》中“雪藕调水花熏茗，正梧桐、雨过新凉透”中“花熏茗” 说的则是用鲜花熏茶的制作工艺。 二、制作繁杂 三、饮茶讲究 宋人制茶多有讲究，制作繁杂，主要从以下程序体现： 1. 开茶 宋人特尚品茶，饮茶已成