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中 国 调 味 品
年第 期
２０１１ ９ 工艺技术
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
总第 卷
３６
浸渍美味黄瓜的加工工艺研究
，
杨玉新 李丹
（ ， ）
新疆中亚食品研发中心 乌鲁木齐 ８３００００
： ， ，
摘要 试验以欧洲引进的加工型小黄瓜为原料 讨论了浸渍黄瓜的加工工艺 对影响黄瓜口味所添加的
各种辅料的配比、 、 ， ，
浸渍工艺中黄瓜的烫漂温度 时间等通过科学的实验方法 得出了最佳配比 最佳工艺
， 。
参数 从而加工可得到口感色泽俱佳的美味黄瓜产品
： ； ；
关键词 黄瓜 正交试验 工艺
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２５５．５３ Ｂ １０００－９９７３２０１１０９－００６２－０３
Ｔｈｅ ｒｏｃｅｓｓｉｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏ ｏｆｆｌａｖｏｒｃｕｃｕｍｂｅｒ
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ＹＡＮＧ Ｙｕｘｉｎ ＬＩＤａｎ
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ＣｅｎｔｒａｌＡｓｉａＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏ ｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒＸｉｎｉａｎ Ｕｒｕｍ ｉ８３００００Ｃｈｉｎａ
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