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畜牧与兽医2013年第45卷第1期 影响羊肉质候选基因的研究进展 殷捷1一，凌英会1”，张晓东1’2，丁建平1’2+ (1．安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥230036； 2．安徽地方畜禽遗传资源保护与生物育种省级实验室，安徽合肥230036) 摘要：随着人们膳食结构的改善及羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多汁、细嫩等特点，使其受到越来越多消费者的喜爱，而这些肉质性 (HSL)等三个方面，对影响肉质性状的罐凶进行综述。 关键词：肉质性状；脂肪代谢；肌内脂肪；背膘厚；候选基因 中图分类号：$827 文献标识码：A 文章编号：0529-5130(2012)10—0087—05 近年来，随着人们生活水平的提高和膳食结构的 civa 改善，人们越来越偏好于食草畜禽的肉食产品，特别 量研究表明，PPARs基因在脂肪细胞分化过程中起 是羊肉。1。。羊肉有高蛋白、低脂肪及低胆固醇的特 重要作用。前脂肪细胞分化和非脂肪细胞系细胞分化 点，并且鲜嫩多汁，容易消化，颇受消费者欢迎，已 都与PPARs的激活相关。3 逐渐成为国际肉类贸易的主要品种。 然而，在羊育种和生产过程中相对于对生长速度 码，其结构、功能及在不同组织的表达量都有较大差 和产肉量选育的重视，在羊肉品质的保持与改善方面 异，其中对脂肪代谢有影响的主要是PPARtx 没有得到足够的加强。目前羊肉品质方面有待于进一 和PPARl／。 步提高，因此越来越多的科研工作者对我国羊产肉性 1．1．】 过氧化物酶体激活增殖受体仅基因 能与肉的品质特性进行了深入、系统地研究-z一。 PPARcc在肝脏中高度表达，是肝脏脂代谢的中 肉质指标包括：pH值、肉色、大理石纹、系水 心调节者。PPARot在肝脏上主要介导脂肪酸B氧化 力、嫩度、多汁性、肌内脂肪含量等。肉质性状主要 及脂蛋白合成中相关基因的活化。PPARa被配体激 是由遗传性状决定。同时随着分子生物学技术的快速 活，其配体可以是内源性脂肪酸或其变异体或合成物 发展，不少研究者开始从DNA水平上对羊肉质进行 如过氧化物酶体、降脂药、抗炎药或胰岛素增敏剂， 研究。因此改善羊肉品质成为科研和生产面临的重要 可调节一些参与脂肪分解的基因转录，导致脂肪酸、 任务，肉质的研究成为动物遗传学者研究的热点。本 甘油三脂和极低密度脂蛋白(VLDL)合成减少，可 文就影响脂肪代谢、肌内脂肪沉积和背膘厚的主要候 促进脂肪的分解【4；。 选基因的研究状况作简要的论述，以期为今后的育种 1．1．2过氧化物酶体激活增殖受体1基因 研究工作提供参考信息，奠定DNA水平选育的基础。 成员，并且在脂肪细胞分化诱导过程中先于大多数脂 1影响脂肪代谢的基因 肪细胞特异基因被诱导。在对多种物种研究中表明， 1．1 过氧化物酶体增殖物激活受体基因 它与脂肪细胞分化及脂类代谢基因表达调控有关，因 过氧化物酶体激活增殖受体(peroxidaseprolifer—此可能是影响脂肪代谢的候选基因。研究显示猪 atorac—tivated receptors，PPARs)属于核受体超家族， kbmRNA转录物，与人、小鼠 PPARl基因编码1．8 是配体激活转录因子，与所调节基因上游的过氧化物 和牛的同源性分别为99％、96％和97％。通常将 酶体增殖物反应元件(peroxidaseproliferatorrespon- 较PPA