现代核磁共振（NMR）技术在食品科学中的应用.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 l2 《食品研究与开发~20oo年2月第21卷第 1期 平面又称为横向平面，在横向平面上的磁化叫横向 低。完成这一过程所需的时间称为自旋一自旋弛豫 磁化 ，其磁化矢量成为横向磁化矢量 。信号的强度 时间( )。由于实验体系中磁场不均匀，它加速了弛 或幅值与横向磁化矢量大小成正比，如在 xy平面上 豫过程，我们把考虑了这一因素的弛豫时间称为表 没有磁化，也将没有信号发射。任何在 z方向的磁 观 自旋一 自旋弛豫时间，用 表示 ，如图3 。 化，因为没有震荡，所以不发射信号；正在发射的信 在图7中把 9o。脉冲以后信号发生迅速衰减称 号也不受同时存在的z方向磁化矢量影响 。 为自由感应衰减 (freeinductiondecayFID)曲线 ， 也 1．4 自旋一 晶格弛豫(spinlatticeRelaxalion)及 T， 与样品特性有关 自旋一晶格弛豫是指自旋与晶格两个系统达到 平衡井维持平衡的一种相互作用机制 。简而言之 M xY 就是使偏离 z轴的净磁化矢量回复(即纵 向磁化的 或 增长)的一种作用机制 ，又可称为纵向弛豫。Z轴上 信 的净磁化矢量 的增长遵循指数规律，当时间T一 号 衰减 (T，) 强 时，M一 。如图 3。 自旋一晶格弛豫时闻(T．)就 度 衰减 (T，)‘ 是使 M 达到最大所需的时闻。在这种作用下将使 吸收信号逐渐减弱，直至为零 T值随特殊的样品 体系和不同组分含量而有所差异 ，反映了一定的物 质特性。 围3 自旋一 自旋弛豫对 M 的影响 15 自旋一自旋弛豫 (spjnspjⅡRelaxation)及 1．6 脉冲序列 自旋一 自旋弛豫是使 自旋体系内部出现的不平 1．6．1 90。一90o脉冲及 的测定 衡状态恢复到平衡态 ，井保持系统 内部平衡的一种 由第一个 90o脉冲，得到一个信号，经过一段时 相互作用机制 。对于我们的体系，当z轴上的净磁 问t( )，在纵 向弛豫的作用下 ，M，有所恢复．但 化矢量倒 向xy平面，诸原子核的进动频率相 同及相 由于 tT，所以M 不可能恢复到原来大小 。所 以 位角相同时，才能有信号吸收，这时称核之闻是相互 第二个 90~脉冲，所得的信号必然小于第一次的。随 匹配的。而 自转一 自旋弛豫就是破坏这种匹配的一 t／，第二个脉冲所得的信号必然越来越强，如图4， 种晶格间的相互作用，它使各原子核运动趋向无序 ， 图5。以loE(A，一AS2)对时间作 图可得一直线 ，其 导致 xv平面上的净磁化矢量趋向于零，自旋～自旋 中A．、A 分别为第一个和第二个脉冲所得到得振 弛豫又称为横向弛豫。由于 M 与得到的吸收信号 幅，此线的斜率为一1／T，从而可得 T， 强度正相关，所 以自旋一 自转弛豫使得信号强度降 圉4 90~一90~脉冲对净磁化矢量的影响 1．6．2 90。～180。脉冲序列和 自旋回波及L 的测定 平面上发生翻转 ，经过一段时间可能使得磁化矢量 由第一个 9o。脉冲．将 M，倒向xy平面。在一定 从新汇聚，净磁化矢量不断施加 180o脉冲，回波信号 的时间间隔内，)由于横向弛豫作用 ( )和磁场的不 将完全按 弛豫血线的速度衰减。把9o。到 180。间 均匀(R*)将导致核运动趋向无序，使总的净磁化 的时间间隔称为回复耐 间TR(reptetiontime)，