紫薯养生保健价值分析.pdfVIP

74 宁夏农林科技， 紫薯养生保健价值分析 1 1 1 1 1 2 3 1* 陈国权 ，李文婧 ，赵兵 ，李 鑫 ，贾 旭 ，王梭妮 ，巩 江 ，倪士峰 1.西北大学生命科学学院，陕西西安 710069； 2.西北大学法学院，陕西 西安 712021； 3.西藏民族学院医学院，陕西 咸阳 712082 摘 要：在广泛文献检索基础上，对紫薯的成分、养生和保健价值（治便秘、防癌、防衰老、抗氧化、降血压、抗紫外线、作为安 全、无毒的食品添加剂等）及饮食注意事项进行了概述，以期为全民养生保健提供科学资料。 关键词：紫薯；成分；养生价值；养生注意事项 中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号： ResearchonHealthPreservingandHealthCareValueofSolanum tuberdsm CHENGuo-quanetal.（CollegeofLifeSciences，NorthwestUniversity，Xi’an，Shaanxi710069） Abstract KeywordsSolanum tuberdsm ；Composition；Carevalue；Health taboo 紫薯（Solanum tuberdsm），又名黑薯，属旋花科1年或 比其他花青素和L-抗坏血酸更有效，且能显著降低动脉 多年生草本植物，长纺锤形，皮紫黑光亮，因其表皮和肉质 粥样硬化斑块面积。③抗氧化、抗突变、减轻肝脏机能障碍、 [1] 呈紫黑色而得名，是甘薯的一个特殊品种 。紫薯适合在我 减少心血管病。紫薯中的花青素具有抗氧化、抗突变、减轻 [2] [12-13] 国大多数省区种植，且产量高、价格低廉 。近年来，我国先 肝脏机能障碍、减少心血管病、抗癌及其他保健功能 。④ 后引进了美国黑薯、日本川山紫等黑紫色甘薯新品种，同时 抗突变、降血脂、提高人体高免疫力。紫甘薯块根中含有可 [3] 国内各农业科学院也在选育新品种 。《名医别录》、《滇南本 溶性蛋白，必需氨基酸含量也高于其他植物蛋白，营养价 [14] 草》、《本草纲目》、《陆川本草》、《本草纲目拾遗》、《金薯传习 值较高，具有抗突变、降血脂的作用 。经常食用，可提高 [4] [15] 录》均记载其具有养生与保健价值 。笔者在广泛文献检索 人体免疫力 。⑤降血压。紫薯中水溶性成分、滤渣及全 的基础上，对紫薯的养生保健价值进行了综述。 粉在合适的试验剂量范围内均有降血压效果，以水溶性 [16] [17] 1 化学成分 成分的降血压效果最为明显 。⑥抑菌。温桃勇等 研究 + - 紫薯除含有普通红薯的营养成分外，还富含18种氨基 表明，紫薯花青素对金黄色葡萄球菌（G）、大肠杆菌（G）有 [5] [18] 酸、丰富的V、V、V及Se、Zn、Fe等10多种矿物元素。鲜 很好的抑制作用，且呈剂量依赖性。⑦抗紫外线。Cha