近三十年国内饮食文化研究述评_贾岷江.pdfVIP

2009( 3): 19~ 23 Culinary Science Journal of Yangzhou University 贾岷江, 王 鑫 (, 610100) : 对国内 1979 2008年间饮食文化研究成果进行了回顾, 着重从饮食文化的定义特点功能主要研 究内容 研究方法五 个方面进行了总结 评述, 所得结论为后续研究提供参考 : 三十年; 饮食文化; 研究内容 : T s 97 1- 09 : A : 1009- 4717( 2009) 03- 00 19- 05 , , , , , , , 1 饮食文化的定义及相关概念 , , , [ 1] , , , , , , , , , [ 2] , , , , [ 3] : [ 4] , , , : ; , ; ; , [ 5 - 7 ] , : , [ 8] , , , , , ; , : 2009- 07 - 23 : 贾岷江( 1971- ) , 男, 四川西充人, 四川烹饪专科学校副教授, 博士, 从事餐饮管理研究; 王 鑫( 1977 - ) , 女, 辽宁海城人, 四川烹饪专科学校讲师, 硕士, 从事公共营养研究 19 2009 3 26 95 [ 9 ] : , , , , , , , , , , , , [ 10] , , () , , [ 11] 2 饮食文化的特点 , : , ; , , , ; , [ 1] [ 12] , [ 13] , : : , [ 14] [ 15] , ; , , : , ; , ; , ; , () 3 饮食文化的功能 , : , , , : [ 13] , ,