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盛宣怀与三鲜疙瘩汤 撰文/彭谐 被称为“亦官亦商第一人”、李鸿章“左 道台厨房里，小贩开始三鲜疙瘩汤的烹 膀右臂”的盛宣怀一生致力洋务运动。1886 制：他将一枚鸡蛋打散，一半与适量面粉搅成 年，出任山东登莱（即烟台）青兵备道道台兼 疙瘩，一半待用。然后取出自带的海肠子一两 东海关监督，次年，在烟独资经营客货海运， 截、新鲜虾仁三四粒、水发木耳一朵、青椒半 开辟烟台至旅顺的航线，兴办胶东第一家慈善 只、精肉少许，将它们统统切粒，再取五六 机构“广仁堂”，烟台邮政的发祥也与他有 颗飞蛤肉备好待用。锅烧热，入油，姜、蒜末 源。盛宣怀长驻烟台6年，政声颇佳。 爆香，精肉粒、木耳粒、青椒粒依次煸熟，料 三鲜疙瘩汤是胶东半岛的家常便饭，做 酒、酱油烹锅后加水烧开，打入面疙瘩，搅拌 起来，各家有各家的味道。有人把百姓化的猪 三五分钟即熟，飞入蛋花，投入海肠子粒、虾 肉、海米和木耳当三鲜，有人扬言只有海参、 仁粒及飞蛤肉，加盐、香油调味出锅，缀以香 鲍鱼加干贝的海珍组合才称得上三鲜，有人居 菜末及香葱末，热气腾腾又香鲜四溢的三鲜疙 中调和，说是虾仁、蛤肉和海肠子（或蛏子） 瘩汤成了。 也不错…… 下人急急端上，未及近前，鲜香袅袅，道 话说那年春天，前去烟台码头查看小火轮 台一个激灵，不急不慢连喝三碗，顿觉通体舒 的盛宣怀淋了一场雨，发起烧来竟日不退，且 泰，一头细汗珠儿不觉渗出，顺着嗓子眼儿往 茶饭不思。手下请来本地最好的郎中，把脉开 外蹿饱嗝儿，撂下筷子，咂吧咂吧嘴儿，牙缝 出方子后，但见老人不急不慢，对盛道台手下 里仿佛泛出股清鲜味儿来。说也怪，当晚一场 耳语“这般这般”。那手下自然不敢拖延，旋 好觉，次日一早，道台大人已是无病一身轻。 即前往当时烟台小吃一条街——丹桂街，攥住 从此，三鲜疙瘩汤就成了盛宣怀的每日必 一个做三鲜疙瘩汤的小贩说道：“挑子担好， 不可少的开胃小吃，胶东三鲜疙瘩汤从此闻名 今天你的买卖我们老爷全包了，快跟我去。” 遐迩。 小贩不敢怠慢，随即前往官府…… 102 炸馓子 原料：面粉、鸡蛋、花生油、食盐。 做法：将面粉加鸡蛋、食盐、水和匀，掐 酱猪蹄 剂搓成条再浸上油，抻成粗细均匀的面条 原料：猪蹄、葱姜、花椒、大料、桂 在指尖绕10圈，把面圈拉直入油中炸熟即 皮等18种调料。 可。 做法：将猪蹄焯水后用清水漂净，放入兑好 特点：色泽金黄，香酥脆。 调料的汤锅内用旺火烧开，再改小火慢慢炖